21 Plats, els perills del circuit

David Vanaclocha és un jove xef format en bones cuines que fa una mica més d'un any va muntar el 21 Plats al barri de Gràcia, al mateix lloc on temps enrere va estar l'efímer OT. Gens més obrir el local, la crítica barcelonina es va bolcar posant-ho pels núvols.


Es nota que ell o algú que li ajuda està connectat amb el circuit. Això li ha beneficiat molt, li ha donat a conèixer, però alhora li perjudica perquè qui acudeix al 21 Plats guiat per aquests comentaris corre el risc de sortir defraudat. La fórmula és interessant. Menú de migdia a 12 euros molt destacable: ha de ser molt difícil quadrar els números i donar de menjar correctament. Aquest local ho fa.

A la carta, el preu mitjà és d'una mica més de 30 euros –cinc menys que el menú degustació-, la qual cosa no deixa de ser un bon punt. Però, clar, ha rebut tan bones crítiques que el comensal pot tenir la sensació de que no era això el que esperava trobar.

Parlant clar: 21 Plats està molt bé si es manté en aquests paràmetres de preu; a partir d'aquí, no. Un establiment petit, amb 11 taules senzilles, estovalles de paper, com els tovallons, molt polit i amb un servei simpàtic i eficient. Taules ocupades amb molta freqüència per dones. La cuina està al fons de l'establiment, sense separació ni cortina d'aire, la qual cosa acaba per perfumar la roba dels clients.

La carta està composta per 21 ofertes, sempre; és la marca de la casa que varia els plats amb molta freqüència: vuit entrants, set segons amb carn, un amb peix i cinc postres. El vi està exposat, cada ampolla amb l'etiqueta del seu preu, també 21 possibilitats.

Al costat del preu, l'altre punt de la casa està en l'originalitat dels plats, alguns d'ells clàssics amb un toc personal notable. La major part d'ells són genuïns. Amanida de salmó marinada amb escabetx de bolets (9,5 euros), tempura de carxofes (7), arròs caldós amb pollastre de corral i carxofes, una bona combinació (10), hamburguesa de marisc arrebossada (13), el tartar de rellom de vedella amb pera tèbia (15). A Vanaclocha li agrada incloure la pera dolça en les seves creacions: la posa en la butifarra i en la lasanya de botifarra.

La meva opinió és que el 21 Plats és un lloc que mereix la pena visitar, però insisteixo que sempre tenint en compte que no és el que han dit els publicitaris. Té personalitat, encara que quan t'enfrontes a un dels seus plats, com el caneló de guacamole amb sashimi de tonyina amb salsa amb una base de soia -que em va agradar-, hi ha alguna cosa que no acaba de lligar del tot, potser la matèria primera, pot ser que l'elaboració, que no és la d'un Coure o un Gaig, com els panegírics han donat a entendre. I és lògic, els preus tampoc ho són, ni des de lluny. Un bon cafè, Nespresso.