A nova vida de Culler de Pau (Javier Olleros): ultrapassa o milhão em receitas e duplica lucros

Culler Gastronomia, a sociedade que está por trás do prestigioso restaurante Culler de Pau, liderado pelo chef com duas estrelas Michelin e três sóis Repsol Javier Olleros, fechou 2024 com um faturamento de 1,13 milhões. A companhia foi constituída no final de 2023, ao lado da sociedade Hotel Spa Atlântico, após a cisão de Davandoira, a firma que até então agregava todos os negócios familiares. 

“Com data de 21 de setembro de 2023, foi outorgada escritura pública de cisão parcial (…) da empresa Davandoira SL com a consequente dissolução sem liquidação da empresa, dividindo-se seu património em três partes, transmitindo em bloco cada uma das partes, por sucessão universal, a favor de duas sociedades de nova criação denominadas Hotel Spa Atlântico S.L. e Culler Gastronomia S.L. e uma terceira parte para a própria Davandoira S.L. recebendo proporcionalmente os sócios da sociedade cindida as participações sociais nas sociedades beneficiárias”, explica o relatório que acompanha as contas de Culler Gastronomia, depositadas perante o Registro Mercantil e consultadas por Economía Digital Galiza.

A sociedade fechou o último exercício com um lucro de quase 160.000 euros e um resultado de exploração, próprio da atividade da empresa, de 210.395 euros. Os ativos superaram o milhão de euros enquanto que o património líquido situou-se acima dos 910.000 euros. 

“Há 10 anos iniciamos nosso projeto de horta, uma extensão natural do nosso restaurante que nos permitia observar e conhecer de forma direta o mundo vegetal em nosso território. Queríamos cozinhar “o verde”, descobrir todo o seu potencial culinário”, explica do restaurante co-fundado por Amaranta Rodríguez, diretora de sala e esposa do chef Olleros.

Entre os dois também criaram no finais de 2022 a sociedade limitada Culler Proxectos cuja atividade principal é, segundo o Registro Mercantil, aquela relacionada com a organização de todo tipo de eventos, cursos, horticultura, serviço de garçons e sommeliers e, em geral, todos aqueles relacionados com a restauração.

Os números de Davandoira

A operação com a qual foram criadas as novas sociedades supôs uma redução de capital de cerca de 64.000 euros em Davandoria, deixando-o em quase 29.000 euros. Culler Gastronomia nasceu com um capital de cerca de 35.000 euros enquanto que Hotel Spa Atlântico, localizado em San Vicente do Mar (O Grove) de quase 27.000. Em ambas sociedades figuram os irmãos Javier e Jorge Olleros como administradores mancomunados. 

Conforme consta nas contas da companhia apresentadas no Registro Mercantil, Davandoira, que tem os apartamentos turísticos como principal atividade, arrecadou em 2024 uma receita de 203.000 euros, mais do dobro dos 97.908 do exercício anterior. 

Por outro lado, os lucros passaram dos 42.234 euros para os 23.106 enquanto que o resultado de exploração diminuiu ligeiramente, passando dos 56.312 euros para os 51.555 euros. A sociedade gerencia uns ativos de 2,4 milhões, acima dos 1,37 do ano anterior, e um património líquido de 1,35 milhões. 

Davandoira é a sociedade que explora os apartamentos “Dormideira” localizados a cinco minutos do restaurante e que nasceu como “uma extensão do projeto vital e gastronômico Culler de Pau”. “É um pequeno refúgio entre natureza e design, pensado para descansar, parar o tempo e se deixar levar pela calma do ambiente”.