Una conocida cadena de hamburgueserías expande su modelo «sin gluten» y anuncia una nueva apertura en Barcelona

Goiko avanza en su estrategia de gastronomía inclusiva al remodelar su primer restaurante catalán, ubicado en el céntrico Passeig de Sant Joan 58 de Barcelona, para convertirlo en un espacio 100% sin gluten con certificación oficial de la Asociación de Celíacos de Cataluña (ACC), garantizando la ausencia total de trazas y protocolos rigurosos contra la contaminación cruzada en toda la cadena de preparación. 

La apertura, que supone el segundo local de la cadena bajo este formato exclusivo tras el éxito rotundo del primero en Madrid, se celebra con un Free Burger Day programado para el próximo 11 de febrero a partir de las 18:00 horas, durante el cual se repartirán 200 unidades gratuitas de la Kevin Bacon Gluten Free por riguroso orden de llegada, sin requerir compra adicional ni reserva previa, hasta agotar stock. 

La iniciativa no solo genera expectación en redes sociales y medios locales, sino que refuerza la imagen de Goiko como marca pionera en accesibilidad alimentaria dentro del competitivo sector de las hamburgueserías gourmet, donde la demanda de opciones seguras para celíacos e intolerantes ha crecido exponencialmente en los últimos años, representando ya más del 8% del mercado Horeca en grandes ciudades como Barcelona. 

El respaldo de la ACC, que ha validado los procesos de cocina y materia prima, posiciona este establecimiento como un referente para la comunidad celíaca catalana, que supera las 100.000 personas diagnosticadas, y para un público cada vez más consciente de las dietas específicas, permitiendo a Goiko captar no solo a este nicho sino también a familias y consumidores saludables que buscan calidad sin compromisos. 

El local se abrió en 2017 como el debut de la cadena en Cataluña— con innovación, responde a un modelo probado en Madrid, donde el primer Gluten Free ha duplicado las ventas esperadas y generado una fidelización superior al 70% gracias a platos emblemáticos adaptados sin perder el icónico “chorreo” y sabor potente que define la propuesta de Goiko.

Goiko: carta completa sin gluten 

La carta del nuevo Goiko Gluten Free mantiene intacta la esencia jugosa y sabrosa de la marca, reinventando todos sus best-sellers para una versión libre de trigo y certificada: la Kevin Bacon con su bacon crujiente, huevo frito y salsa secreta; la Pigma cargada de queso fundido; la Kiki con su equilibrio perfecto de ingredientes frescos; o los Chicken Tenders rebozados en alternativas seguras, todo ello elaborado en cocinas independientes con equipos exclusivos y verificaciones constantes para eliminar cualquier riesgo de contaminación. 

Este enfoque no sacrifica el placer gastronómico —Goiko insiste en que “el sabor sigue siendo el mismo”— sino que eleva los estándares de seguridad, convirtiendo el restaurante en un oasis para celíacos que hasta ahora debían conformarse con menús limitados o adaptaciones precarias en cadenas convencionales. 

El éxito del formato en Madrid, donde referencias como la Kevin Bacon Sin Gluten lideran el 40% de las ventas y el ticket medio supera los 20 euros, valida la rentabilidad de esta línea estratégica, que Goiko planea replicar en otras ciudades clave como Valencia, Sevilla o Bilbao, aprovechando su red de más de 70 locales para diversificar oferta y aumentar márgenes en un segmento de alto valor. 

La apertura barcelonesa llega en un momento óptimo. La innovación en menús inclusivos, alineándose con tendencias europeas donde el mercado sin gluten mueve más de 7.000 millones de euros anuales y crece al 10% en restauración organizada.