Un segle d’olives farcides d’anxova: l’alcoiana Serpis, centenària i en 50 països.

L’empresari d’Alcoi (Alacant) Cándido Miró Rabasa va industrialitzar i comercialitzar per primera vegada fa 100 anys les olives farcides d’anxova, creant així una nova categoria en el mercat de consum. En 1926 va començar un llegat gastronòmic que actualment és un clàssic de l’aperitiu.

Les olives farcides d’anxova eren un aperitiu típic d’Alcoi. Es considerava un producte quasi de luxe per la seua costosa elaboració manual en els bars o en les cases. En una terra lluny del mar i sense tradició olivarera, Cándido Miró va ser pioner en transformar una costum local en un producte que es consumeix en tot el món: les olives farcides.

En un xicotet local al carrer Sardina d’Alcoi va instal·lar la primera producció en cadena amb una màquina que permetia desossar les olives per després poder-les farcir. Les olives farcides d’anxova van ser el començament.

Després d’aquests cent anys ofereixen la proposta més extensa del mercat, amb més de 600 referències que acompanyen moments de gaudi en 50 països en tots els continents, gràcies a una gran capacitat d’innovació i flexibilitat en la fabricació.

A més, la companyia està creixent, amb 60,96 milions d’euros de facturació en l’últim exercici disponible, segons els comptes dipositats en el Registre Mercantil, la qual cosa suposa un creixement en vendes d’un 17,1%. A aquestes vendes els va acompanyar un benefici en 2024 de 5,91 milions d’euros, un increment d’un 55,9%.

En tot aquest temps han “evolucionat i revolucionat el sector amb el mateix esperit innovador” que el seu fundador, ampliant gammes, apostant per la sostenibilitat i arribant a nous mercats.

A dia de hui, Alcoi continua sent l’epicentre de l’empresa, amb unes instal·lacions de més de 16.000 metres quadrats, una producció de 50.000 quilos per torn i vendes de 12.000 tones d’olives a l’any.

A més, l’arrelament territorial forma part del seu valor empresarial i ho traslladen a la relació amb proveïdors (el 95% són de territori nacional) i empleats, aportant economia local.

Esperit innovador

Però la companyia, malgrat el seu segle d’història, segueix apostant per innovar, la qual cosa s’ha traduït en productes com Nature, l’única oliva en bossa sense additius ni conservants del mercat, que ha sigut elegida Producte de l’Any 2026. Han creat, a més una alternativa d’‘etiqueta neta’ en aquest segment amb un envasament de plàstic totalment reciclable.

Aquesta estratègia per aportar valor afegit a la categoria els ha portat a col·laborar a nivell mundial amb la marca Tabasco; a crear l’opció ‘Benefit’, les olives farcides d’anxova amb menys sal del mercat; o ‘Let’s Go‘, olives aliñades conservades sense líquid per poder consumir en qualsevol lloc.