Una receta para triunfar esta Nochevieja: el cordero al horno perfecto

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La cena de Nochevieja es uno de los momentos más esperados del año, y no hay mejor manera de celebrar que con un plato que deslumbre a tus invitados. El cordero al horno, con su carne tierna y jugosa y su irresistible aroma, es la elección ideal para esta ocasión especial. Aquí te compartimos una receta detallada para lograr el plato perfecto y hacer de esta Nochevieja una experiencia inolvidable.

Elige el mejor cordero para un resultado espectacular

El primer paso hacia un cordero al horno de ensueño es la elección de la pieza adecuada. Opta por cordero lechal o recental, ya que su carne es más tierna y su sabor más suave. La pierna y la paletilla son los cortes más tradicionales para este plato, aunque también puedes elegir una pieza entera si tienes muchos comensales. Asegúrate de que la carne sea fresca y de calidad, preferiblemente de una carnicería de confianza.

Ingredientes clave para potenciar el sabor

Aunque el cordero es protagonista, los ingredientes que lo acompañan son esenciales para realzar su sabor. Para esta receta necesitarás:

• 1 pierna o paletilla de cordero (aproximadamente 1,5 kg).
• 4 dientes de ajo.
• 2 ramitas de romero fresco.
• 2 ramitas de tomillo fresco.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• 1 vaso de caldo de carne o agua.
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Estos ingredientes, combinados correctamente, crearán un equilibrio perfecto entre jugosidad y aroma.

Preparación: el secreto está en los detalles

1. Marinado previo para un sabor único: Aunque no es obligatorio, marinar el cordero unas horas antes de cocinarlo marcará la diferencia. Frota la carne con una mezcla de sal, pimienta, romero y tomillo, y deja que repose en el refrigerador. Si prefieres un sabor más intenso, añade un toque de ajo picado y un chorro de aceite de oliva.
2. Precalienta el horno: Un horno bien caliente es fundamental para un cordero jugoso y con una piel dorada. Precalienta a 180 °C (356 °F) mientras preparas la bandeja de horneado.
3. Prepara la bandeja: Colocalo en una bandeja de horno con los dientes de ajo ligeramente machacados y las hierbas frescas. Riega la pieza con aceite de oliva y añade el vino blanco y el caldo al fondo de la bandeja. Este líquido evitará que la carne se seque y añadirá un sabor delicioso.
4. El horneado perfecto: Hornealo durante aproximadamente 90 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza. La regla general es calcular 30 minutos por kilo de carne. Durante la cocción, riega la carne con los jugos de la bandeja cada 20-30 minutos para mantenerla jugosa y aromática.
5. Toque final para el dorado: Si deseas una piel más crujiente, sube la temperatura del horno a 200 °C (392 °F) durante los últimos 10 minutos.

Acompañamientos que realzan el plato

El cordero al horno no estaría completo sin los acompañamientos adecuados. Las patatas asadas son un clásico infalible: córtalas en gajos, mézclalas con aceite, sal, pimienta y hierbas, y ásalas junto al cordero.

También puedes optar por un puré de patatas cremoso, una ensalada fresca con vinagreta cítrica, o incluso unas verduras asadas como zanahorias, cebollas y pimientos. Estos acompañamientos equilibrarán los sabores intensos del cordero y añadirán color al plato.

El toque final: presentación y maridaje

La presentación también importa. Sirve el cordero en una fuente amplia, decorado con ramas de romero fresco y acompañado de sus jugos. Para el maridaje, un buen vino tinto será tu mejor aliado. Elige un crianza o reserva con cuerpo, como un Rioja o un Ribera del Duero, que complementará a la perfección los sabores del plato.

Consejos para un cordero inolvidable

• Descanso antes de servir: Una vez cocido, deja reposar el cordero unos 10 minutos antes de trincharlo. Este paso permite que los jugos se redistribuyan, garantizando una carne más tierna.
• Ajusta los tiempos: Si utilizas un horno con ventilador, reduce ligeramente la temperatura para evitar que el cordero se reseque.
• Experimenta con especias: Si buscas un toque diferente, puedes añadir especias como pimentón dulce o comino al adobo.

Con esta receta, tu cordero al horno será el plato estrella de la Nochevieja. Una combinación de sabores tradicionales, ingredientes frescos y una preparación cuidadosa hará que este plato se convierta en un recuerdo inolvidable para ti y tus seres queridos. ¡Feliz Año Nuevo y buen provecho!