K22 Bonesvalls, un largo sueño por fin embotellado
El Hotel Arts y los sumilleres del restaurante Enoteca han confiado en la bodega Alemany i Corrio para el diseño de su vino exclusivo
Enoteca, el restaurante insignia del Hotel Arts, ha presentado un vino orgánico, artesanal y de vinificación natural, diseñado en exclusiva para maridar con las propuestas de cocina mediterránea contemporánea y de ingredientes de proximidad del restaurante capitaneado por el chef de dos estrellas catalán Paco Pérez.
Formado junto a Ferran Adrià y Joan Roca, Pérez es uno de los mejores exponentes de la cocina de vanguardia española y referente en la gastronomía mundial. Desde el 2008 dirige el restaurante Enoteca, que cuenta con más de 700 referencias de vinos.
Pero vayamos al producto estrella: K22 Bonesvalls es un elegante vino blanco del Penedès, mezcla de xarel·lo y chardonnay, nacido en las viñas de Alemany i Corrio en Olessa de Bonesvalls (Alt Penedès). El K22 ha sido creado en conjunto por el viticultor francés Laurent Corrio y por Jordi Vicente, responsable gastronómico y de bebidas del establecimiento hotelero. De intensidad media y reflejos dorados, este vino fresco y afrutado abarca los tres pilares de la cocina de Enoteca: el aceite de oliva, el trigo y el vino.
K22 es un interesante representante de la producción ecológica del Penedès
“Desde el Hotel Arts y Enoteca queremos implicarnos en proyectos con personalidad y arraigados a nuestra tierra. Defendemos con orgullo los productos de proximidad y con identidad apoyando a pequeños productores y, al mismo tiempo, siendo sensibles a las nuevas tendencias y demandas del mercado”, afirma Jordi Vicente. “Además el K22 reúne todo lo que a un buen vino se le debe pedir: un cuidado de la uva desde su origen mediante una agricultura ecológica y respetuosa con el medio ambiente, así como unos procesos de vinificación que siguen el ritmo natural”.
Corrio y Vicente con las variedades de K22. Foto: Jordi Català.
Un proyecto que produce los vinos con delicadeza
Este proyecto enológico, que puede degustarse únicamente en Enoteca, refleja el savoir faire y la filosofía que Alemany i Corrio aplica a sus vinos para convertirlos en un referente de la D.O. Penedès. La bodega nació en 1999 y se inició fuerte con un tinto de culto: Sot Lefriec. Posteriormente vendrían otros como Pas Curtei, Principia Mathematica y Cargol treu vi.
El viejo viñedo de xarel·lo en Olessa de Bonesvalls, con viñas de más de 70 años, proporciona uvas de calidad gracias a su bajo rendimiento y a la ausencia total de pesticidas y otros productos de síntesis química. El K22 Bonesvalls es un exponente del gran respeto a la viticultura por parte de sus creadores.
Nacido en Bretaña y criado en los Alpes, Laurent Corrio estudió bioquímica en Grenoble y enología a Dijon, donde conocería a Irene Alemany, originaria de Vilafranca del Penedès. Junto a su socia y pareja, se estableció en California para conocer las últimas tendencias en la elaboración de vinos en la región vinícola de Sonoma, al norte de San Francisco. A su regreso a Europa surgió la oportunidad de retomar los viñedos familiares de Alemany en Lavern, a 10 km de Vilafranca del Penedès.
Usando únicamente levaduras y bacterias autóctonas en la fermentación de sus vinos para aportar autenticidad y carácter, Alemany i Corrio siempre confeccionan sus 25.000 botellas anuales, -de las que exportan un 50% a clientes estables- de un modo minucioso y artesanal.
