«Lo más difícil en cocina es mantener la ilusión al buscar la excelencia»
Con siete estrellas Michelin, Carme Ruscalleda señala el próximo gran reto de la alta cocina: "Defender la naturaleza"
Es la cocinera con más estrellas Michelin del mundo, con siete repartidas entre sus dos Sant Pau (en Sant Pol de Mar y en Tokio) y Moments (Barcelona), pero mantiene «los pies en el suelo». Quizá porque Carme Ruscalleda se sigue dejando «abrazar» por el Maresme y porque llegar ahí le ha costado no pocos sacrificios.
Ruscalleda (Sant Pol de Mar, Barcelona, 1952) debutó en la charcutería familiar y en 1988 abrió junto con su marido, Toni Balam, un restaurante que descollaría por su cocina creativa, que busca una excelencia comprometida con la naturaleza. Trabajadora incansable, exigente, optimista y risueña, encontró en la cocina una vía para expresar su vocación artística, porque dice en una entrevista, es «el arte más completo que existe».
