La gran transformació de la peixateria de Mercadona (Juan Roig): 130 milions d’inversió
La cadena de supermercats valenciana està implementant el nou model de venda de peix.
Mercadona canvia la manera de vendre el peix. Foto: Mercadona.
Comentarios
Mercadona porta anys treballant a canviar el seu model de venda de peix en tots els seus supermercats. L’empresa presidida per Juan Roig s’ha decantat per eliminar les seues peixateries tradicionals amb atenció en el taulell per a començar a vendre tot el peix en safates refrigerades d’autoservei amb els productes tallats, nets (en filets, rodanxes o peces senceres) i preparats per a cuinar.
La cadena de distribució valenciana ha volgut adaptar-se a la manera en què consumim peix. A Espanya, cada vegada es menja menys peix fresc, ja siga per la falta de temps, per evitar esperes a la botiga o per no saber manipular-lo o cuinar-lo.
Este canvi, que forma part de la implantació progressiva del model de ‘Tenda 9’, té com a objectiu oferir “més frescor, millor qualitat i un servei adaptat a com ho consumes a casa”. Mercadona assegura que el seu objectiu en tot moment és “millorar la qualitat del peix” que arriba a les cases.
“La clau està en reduir al màxim el temps que passa des que el peix ix de l’aigua fins que el consumes. Per això passem tots els productes a safata garantint Qualitat i Frescor“, indica l’empresa.
130 milions d’inversió
En els últims comptes anuals de Inmo Alameda, el holding empresarial de Juan Roig, a través del qual gestiona la cadena de supermercats, es pot observar que els saldos pendents de cobrament per préstecs formalitzats amb “tercers proveïdors de mercaderies” se situen en 171 milions d’euros a 31 de desembre de 2025. Una xifra molt superior a la de l’any anterior, que va arribar als 41 milions.
La diferència de 130 milions d’euros està condicionada pels diners prestats als proveïdors de productes del mar per al nou model de venda de peix. Segons es detalla en els comptes d’Inmo Alameda als quals ha tingut accés Cinco Días, els préstecs en qüestió tenen venciments a llarg termini. En concret, a partir de l’exercici 2030.
“Anem a replicar el que està instaurat en la carn: farem que el proveïdor ens fabrique la majoria dels productes“, va mencionar Juan Roig el passat mes de març.
“Per temes de qualitat i de seguretat alimentària, volem que ens ho faça un proveïdor. Hi haurà quatre o cinc productes que continuarem preparant en els obradors centrals fins que un proveïdor tinga la tecnologia per a fer-ho”, va afegir.
En 2023, l’empresa valenciana va començar a provar el nou model en 77 tendes. “Per al desenvolupament d’esta reenginyeria de la secció de peixateria, Mercadona compta amb el suport d’empreses líders i especialistes en el sector, com Profand i Piscifactories Andaluses, que estan col·laborant en la millora de l’assortiment i l’adaptació a este nou format”, va explicar Mercadona en la memòria anual d’eixe mateix any.
El nou model s’anirà implementant progressivament en tots els supermercats d’Espanya. A tancament de 2025, 310 establiments ja el tenien instal·lat.
Es pot congelar el peix en safates de Mercadona?
La mateixa empresa ha assegurat que els productes de peix en safates que venen en els seus supermercats poden durar diversos dies a la nevera. També confirmen que es poden congelar, tret que s’indique el contrari en l’etiqueta.
A més, Mercadona realitza una sèrie de recomanacions per a congelar els seus productes. En primer lloc, aconsella utilitzar bosses especials per a congelar tancades hermèticament si la safata ha estat oberta prèviament i, un cop congelat, consumir-lo abans d’un mes. Per altra banda, indica que els productes descongelats que han tornat a ser congelats han de ser cuinats completament i a més de 70ºC durant almenys dos minuts.
