La gran transformación de la pescadería de Mercadona (Juan Roig): 130 millones de inversión
La cadena de supermercados valenciana está implementando el nuevo modelo de venta de pescado
Mercadona cambia la forma de vender el pescado. Foto: Mercadona.
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Mercadona lleva años trabajando en cambiar su modelo de venta de pescado en todos sus supermercados. La compañía presidida por Juan Roig se ha decantado por eliminar sus pescaderías tradicionales con atención en el mostrador para empezar a vender todo el pescado en bandejas refrigeradas de autoservicio con los productos cortados, limpios (en filetes, rodajas o piezas enteras) y preparados para cocinar.
La cadena de distribución valenciana ha querido adaptarse a la forma en la que consumimos pescado. En España, cada vez se come menos pescado fresco, ya sea por la falta de tiempo, por evitar esperas en tienda o por no saber manipularlo o cocinarlo.
Este cambio, que forma parte de la implantación progresiva del modelo de ‘Tienda 9’, tiene como objetivo ofrecer «más frescura, mejor calidad y un servicio adaptado a cómo lo consumes en casa». Mercadona asegura que su objetivo en todo momento es «mejorar la calidad del pescado» que llega a las casas.
«La clave está en reducir al máximo el tiempo que pasa desde que el pescado sale del agua hasta que lo consumes. Por ello pasamos todos los productos a bandeja garantizando Calidad y Frescura«, indica la compañía.
130 millones de inversión
En las últimas cuentas anuales de Inmo Alameda, el holding empresarial de Juan Roig, a través del cual gestiona la cadena de supermercados, se puede observar que los saldos pendientes de cobro por préstamos formalizados con «terceros suministradores de mercaderías» se sitúan en 171 millones de euros a 31 de diciembre de 2025. Una cifra muy superior a la del año anterior, que alcanzó los 41 millones.
La diferencia de 130 millones de euros está condicionada por el dinero prestado a los proveedores de productos del mar para el nuevo modelo de venta de pescado. Según se detalla en las cuentas de Inmo Alameda a las que ha tenido acceso Cinco Días, los préstamos en cuestión tienen vencimientos a largo plazo. En concreto, a partir del ejercicio 2030.
«Vamos a replicar lo que está instaurado en la carne: vamos a hacer que el proveedor nos fabrique la mayoría de los productos», mencionó Juan Roig el pasado mes de marzo.
«Por temas de calidad y de seguridad alimentaria, queremos que nos lo haga un proveedor. Habrá cuatro o cinco productos que los seguiremos preparando en los obradores centrales hasta que un proveedor tenga la tecnología para hacerlo», añadió.
En 2023, la compañía valenciana empezó a probar el nuevo modelo en 77 tiendas. «Para el desarrollo de esta reingeniería de la sección de pescadería, Mercadona cuenta con el apoyo de empresas líderes y especialistas en el sector, como Profand y Piscifactorías Andaluzas, que están colaborando en la mejora del surtido y la adaptación a este nuevo formato», explicó Mercadona en la memoria anual de ese mismo.
El nuevo modelo se irá implementando progresivamente en todos los supermercados de España. A cierre de 2025, 310 establecimientos ya lo tenían instalado
¿Se puede congelar el pescado en bandejas de Mercadona?
La propia compañía ha asegurado que los productos de pescado en bandejas que venden en sus supermercados pueden durar varios días en la nevera. También confirman que se pueden congelar, a no ser que se indique lo contrario en la etiqueta.
Además, Mercadona realiza una serie de recomendaciones para congelar sus productos. En primer lugar, aconseja utilizar bolsas especiales para congelar cerradas herméticamente si la bandeja ha sido abierta previamente y, una vez congelado, consumirlo antes de 1 mes. Por otro lado, indica que los productos descongelados que han vuelto a ser congelados deben ser cocinados completamente y a más de 70ºC durante al menos dos minutos.
