5 platos artesanos en conserva para combatir el gélido invierno

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¿A quién no le apetece ahora con este tiempo un buen guiso para soportar la dureza climatológica de un invierno tan largo como frío?

Con esta premisa presente, nos hemos decidido por recomendarles cinco sabrosas conservas artesanas cocinadas a fuego lento y con los mejores ingredientes, que encierran en su interior reconfortantes platos listos para ser servidos en nuestras mesas.

Manitas de cerdo en salsa de boletus, Obrador de Queta

Desde la localidad madrileña de Villafranca del Castillo, la empresa Obrador de Queta, de Enrique Raduán, elabora una interesante gama de conservas artesanas de gran calidad como los caracoles en salsa, carrilleras de cerdo al vino blanco, rabo de toro en salsa de vino tinto, callos en salsa con jamón, chorizo y morcilla ahumados y manitas de cerdo en salsa de boletus.

Esta última receta, las manitas de cerdo en salsa de boletus, resalta por su suculencia y sofisticación, además de por ser la fusión perfecta entre tradición y alta gastronomía, pues unas ricas manitas de cerdo bien preparadas -como es el caso- son un manjar de gran delicadeza.

Es una receta familiar, casera y artesana, que preparaba en Fresnedoso de Ibor, pequeño pueblo de Cáceres, Enriqueta Sánchez, conocida como Queta, la abuela de Enrique. Sus ingredientes son mano de cerdo troceada, agua, cebolla, tomate, pimiento verde, boletus pinicola, zanahoria, vino blanco, chorizo, aceite de oliva virgen extra, pimentón, ajo, sal y especias.

Las manitas, recibidas de proveedores habituales de proximidad, son seleccionadas y troceadas en cuatro partes. Se cocinan con un sofrito de verduras a fuego lento, y con la adicción de los boletus se prepara una salsa muy especial que cuece sin prisas junto a las manitas durante más de dos horas. Una vez terminada la receta, se procede al cierre y esterilización de los mismos en autoclave industrial de última generación, por un espacio superior a las 2 horas y media, a temperaturas superiores a los 121 grados en gran parte del proceso.

El resultado es un llamativo guiso en el que la gelatina de las manitas está muy presente, y que gustará mucho a los que buscan los grandes sabores, ya que los boletus confieren al conjunto un gusto y una textura muy destacable. Precio frasco de vidrio con un peso aprox. de 610 g: 9,50€

Cocido madrileño, Conservas Cachopo

Sin dejar la zona, nos dirigimos al sureste de la Comunidad de Madrid para hacer una parada en Colmenar de Oreja, municipio en el que se ubica la empresa Conservas Cachopo.

Fundada a principios de los años 90, se dedicó en sus inicios a la comercialización de ajos, para más tarde recalificar sus cultivos a cultivos BIO, siendo la primera empresa agrícola de la Comunidad de Madrid en conseguirlo. Desde el 2001, Conservas Cachopo produce la casi totalidad de las hortalizas que utilizan en la elaboración de sus conservas en ecológico. Son en su mayoría recetas tradicionales y artesanas, evitando siempre la utilización de conservantes y colorantes.

Óptimas sus alubias, lentejas y garbanzos estofados, la olla de judías, el pisto de calabacín y el manchego, así como las conservas de tomate frito ecológico con y sin cebolla, entre otras substanciosas propuestas. Pero si tuviéramos que quedarnos con una de sus conservas, no dudaríamos ni un momento en elegir el cocido madrileño, pues es una receta que aúna todas las buenas artes que ha atesorado a lo largo de los años Conservas Cachopo.

Se comercializa en dos formatos: en envase de vidrio de 420 g y de 700 g. Este último tamaño es ideal para dos personas.

Hasta el momento de plasmar esta receta, la empresa tan sólo comercializaba conservas vegetales, pero al percatarse de que poco a poco iba creciendo la comunidad BIO en la zona, y observando que se unían también compañías productoras de carne y embutidos, decidieron plasmarla.

Con el embutido de Segovia y la carne de Madrid, al igual que los garbanzos, verduras y patatas, elaboran un cocido en el que primeramente añaden los garbanzos y la patata escaldada unos minutos, después la carne y el embutido, asegurándose de que todos los envases lleven la misma cantidad de cada ingrediente. Por último, agregan el caldo (o sopa) que ha estado cociendo con las verduras, los huesos de ternera, el embutido y la carne durante 15 minutos.

Finalmente se cierra el tarro y termina de cocer con el esterilizado durante 70 minutos a 121ºC, consiguiendo así que todos los ingredientes queden tiernos dentro del envase y se enriquezca el caldo. Como toda conserva esterilizada, se puede mantener en la despensa durante una buena temporada hasta que decidamos consumirla. Tan sólo bastará con calentarlo, servirlo y… ¡Disfrutarlo! Precio envase de vidrio de 420 g: 4,25€ y de 700 g: 6,25€

Cordero en caldereta, Gourmet Sabor

Las conservas de carne no son tan sólo prácticas, sino que bien cocinadas pueden llegar a convertirse en una inmejorable elección gastronómica. Algo de lo que son conocedores en la empresa Gourmet Sabor, situada en la localidad sevillana de La Campana. Sus propietarios son la familia Rabanal, dueños de una empresa de catering desde hace más de 35 años (Catering Rabanal), de ámbito nacional y destinada a cualquier tipo de eventos.

Aprovechando su amplia experiencia en los fogones, se decidieron por fundar en el año 2020 Gourmet Sabor, para de esta forma dar a conocer unas conservas que despuntan por su reconocida apuesta por la calidad. Sus conservas cárnicas elaboradas de forma artesanal como su afamado rabo de toro cordobés– una de sus conservas más vendidas- la ternera a la jardinera, los medallones de solomillo de cerdo al whisky, el cordero en caldereta o el arroz con pato, entre otras sugestivas opciones, gustarán a los que busquen sabrosos platos elaborados con carnes.

Son todas ellas conservas exquisitas en las que se aprecia una materia prima de primerísima calidad, en recetas tradicionales en las que no se añaden ni conservantes ni colorantes. Por otra parte, emplean un riguroso método de esterilización para que cada bocado se convierta en un placer para el paladar y la sensación sea la de estar degustando un rico plato recién cocinado.

De entre todos sus ofrecimientos queremos invitarles a que prueben su cordero en caldereta, gustosa receta extremeña que cuenta entre sus ingredientes con: carne de cordero con hueso, zanahoria, cebolla, puerro, apio, ajo, especias, tomate, vino blanco, aceite de oliva virgen extra, pimiento rojo, agua, sal y plantas aromáticas.

La caldereta de cordero extremeña es un plato para ser disfrutado en época invernal  y una apuesta adecuada para quienes buscan una experiencia única y deliciosa. La suavidad del cordero se fusiona con los sabores tradicionales de la caldereta, ofreciendo una opción gastronómica de alto standing.

Les instamos a que lo mariden con patatas, ya sean cocinadas, a lo pobre, recién fritas o en puré, pues es la mejor forma de disfrutar un plato tan suculento. Precio envase de vidrio de 345 g: 11,09€

Cocido montañés, Mi Conserva

Desde 1992 elaborando platos naturales listos para calentar y servir en un minuto, la empresa familiar navarra Mi Conserva, localizada en la población de Corella, se enorgullece de ofrecer productos que respetan la autenticidad y calidad de la cocina casera, y todas sus conservas -de salsas, carnes, pescados, verduras y legumbres- son preparadas con ingredientes sencillos, naturales y sin aditivos artificiales.

Entres sus opciones de platos cocinados con legumbres, encontramos una rica receta de origen cántabro que nos ha encandilado pues la encontramos maravillosa para ser disfrutada en estos fríos días invernales. Se trata del cocido montañés, un plato de cuchara con historia cuyo origen los encontramos en el siglo XVII en las zonas rurales de Cantabria, especialmente en los valles pasiegos y en el Valle de Cabuérniga.

En Mi Conserva lo preparan a la perfección, convirtiéndolo en un plato reparador, contundente y ciertamente sabroso. Sus principales ingredientes son: alubia blanca, berza, chorizo, morcilla de arroz, costilla de cerdo, tocino, patata, ajo, cebolla, zanahoria, pimentón, aceite de oliva y sal.

Es un cocido que se guisa sin prisas, dejando primeramente las alubias en remojo por la noche para hidratarlas y que luego al cocinarlas queden más tiernas. Posteriormente se cocinan a fuego lento, dejando que hierva y retirando la espuma en superficies, y se añaden después la berza, la patata y los dientes de ajos previamente sofritos en aceite de oliva.

Recomendamos calentar y dejarlo reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten porque así el placer gustativo se verá acrecentado. Precio envase vidrio 445 ml: 5,84€ 

Pollo de corral guisado pitu caleya, La Venta 1897

Desde la población asturiana de Llanera, la empresa familiar La Venta 1897, entregada a la elaboración de conservas artesanas de primera calidad, nos propone una amplia diversidad de delicadezas culinarias en tarros de vidrio, tanto de pescado como de carne, entre las que destacan el rabo de vacuno estofado, la sepia en tinta, el pulpo en aceite de oliva y la ternera guisada, entre otras apetitosas creaciones.

Pero si queremos apreciar la esencia y la tradición de la cocina tradicional asturiana, les sugerimos que no pasen por alto una delicia como el pollo de corral guisado pitu caleya.

Es una de las conservas de La Venta 1897 más demandadas y su ingrediente principal es el pitu caleya, un pollo autóctono de Asturias de más de un año de edad, que se cría en semilibertad, y que suele pasearse habitualmente por caminos rurales (caleyas). Es un ave que se alimenta principalmente de maíz, hierbas del campo, insectos y semillas, por lo que muestra una carne más oscura, con menos grasa y mucho más gelatinosa que el pollo común. Además, su sabor es más intenso y profundo.

En La Venta 1897 lo preparan con una receta tradicional que no contiene gluten, lactosa, conservantes ni azúcares añadidos. Tan sólo lleva ingredientes naturales como el pitu caleya sin piel, huesos, arterias ni cartílagos, cebolla, aceite de oliva extra virgen, cayena, ajo, vino tinto y sal.

Se guisa lentamente en un proceso que dura más de 4 horas y que comienza despiezando, limpiando, troceando y friendo el pollo, para luego sofreírlo con el resto de los ingredientes, añadiéndole un poco de vino y dejándolo guisar lentamente. Por último, la salsa resultante es tamizada. Para terminar el proceso, la conserva es envasada, esterilizada y comercializada en tarros de 200 y de 350 g.

Es una preparación sumamente suculenta que rememora los sabores de antaño y que despunta por su cautivador aspecto una vez servido en el plato. Por otra parte, tiene un sabor intenso que lo aleja de los pollos industriales, ya que más bien recuerda al sabor de un ave de caza que a una de corral.

Por otra parte, la grasa infiltrada del pollo se funde con el guiso, revelando una salsa muy melosa y sabrosa, de esas que es imposible no mojar pan. Es ideal también para acompañarlo con arroz blanco, pastas y legumbres. Precio tarro vidrio de 200 g: 12,50€