Dónde comer la mejor tortilla de patatas en España

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Son muchos los aspectos hacen que una visita a España, aunque sea una vez en la vida, sea una tarea casi obligatoria que cumplir antes de morir. Desde postales sobrecogedoras en sus paradisiacas costas, hasta lugares considerados Patrimonio de la Humanidad, como la Alhambra o la Sagrada Familia. Un sinfín de motivos por los que visitar la Península sobre los que también destaca, por supuesto, la gastronomía.

Y es que en este sentido, las opciones también son casi interminables: el jamón serrano, el pulpo a la gallega, la paella, las croquetas… Una lista casi interminable en la que no podía faltar, como no puede ser de otra forma, otro de los platos que arrasa en nuestra gastronomía: la tortilla de patata. Y hoy, como celebración de su día mundial, os contamos dónde comer la mejor tortilla de patata de España.

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El famoso bario madrileño en el que se puede encontrar la mejor tortilla de patata este año

Vaya por delante, por supuesto, que los gustos individuales son los que marcan la diferencia con una receta tan variada. Sin embargo, de acuerdo con la celebración de la 18ª edición del Campeonato de España de Tortilla de Patatas, celebrado el pasado octubre en la feria gastronómica Alicante Gastronómica, la ciudad ganadora de esta contienda es la capital, Madrid.

Un premio que, más concretamente ha recibido el restaurante La Falda, en el barrio madrileño de Chamberí. Un local que se llevó el premio gordo en un certamen en el que se reunieron un total de veinte cocineros procedentes de ocho comunidades autónomas, que elaboraron sus recetas en directo ante un jurado formado por destacados profesionales de la alta cocina.

Pero, ¿qué tiene de especial esta tortilla? Para sorpresa de muchos se trata de una tortilla clásica, sin cebolla y de textura muy cremosa, una propuesta que ha conquistado al jurado por su equilibrio y su respeto por el producto, que convierte al restaurante madrileño en una nueva referencia nacional para degustar uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, y, para sorpresa de muchos, con una tortilla sin cebolla.

Pero precisamente el factor que ha llevado a esta receta a coronarse es su apuesta por la sencillez y la precisión técnica, con una receta que renuncia a la cebolla para centrar el protagonismo en el huevo y la patata. El plato se elabora con patata de variedad monalisa, 12 huevos de corral y tres yemas adicionales, una combinación que proporciona una textura especialmente jugosa y cremosa.

Para ello, la receta sigue un estilo inspirado en las tortillas de Betanzos, conocidas por su interior poco cuajado. El resultado de la misma es una tortilla poco hecha, con un corazón fluido y brillante, donde el huevo adquiere un papel protagonista. La preparación requiere un control preciso del calor y varios giros en la sartén para sellar el exterior sin perder la cremosidad interior.

Un cocinero de tan solo 27 años, el responsable del éxito de esta receta

Es de justicia también poner nombre y apellidos a la receta, siendo estos el de Alejandro Oliveira, un cocinero de 27 años que dirige la cocina de La Falda, con una trayectoria que refleja un recorrido internacional que ha terminado consolidándose en Madrid. Y es que Oliveira nació en Venezuela, procede de una familia de origen portugués y pasó su infancia en Galicia, donde comenzó a familiarizarse con la cocina y con la cultura gastronómica española.

Todo ello da lugar a una mezcla de culturas que se han terminado consolidando en la cocina, donde ya se ha convertido en un referente de este clásico de la gastronomía española. Y es que, como es evidente, su triunfo en Alicante supuso también la culminación de una trayectoria ascendente para el chef, cuya propuesta ha logrado destacar en un concurso considerado uno de los más importantes dedicados a este plato, que ya es el más buscado del restaurante La Falda.

Sin embargo, el premiado chef quiso despejar la interminable polémica de la tortilla con o sin cebolla. Y es que, a pesar de haberse coronado con una receta en la que destaca la ausencia de la cebolla, recalcó que se trata de una decisión culinaria concreta: “No somos anticebolla, pero nosotros la hacemos siempre sin cebolla”.

Con o sin cebolla, en este caso sin, ahora, con el título ya concedido, el restaurante La Falda podrá lucir el distintivo de “mejor tortilla de patatas de España”, un reconocimiento que refuerza la reputación gastronómica del barrio de Chamberí y confirma el auge de esta taberna madrileña.