Esta es la pizzería de Madrid reconocida como la octava mejor del mundo
Otras cinco pizzerías españolas se cuelan entre las 100 mejores del mundo en el ranking 50 Top Pizza
La pizzería ha sido también reconocida como mejor de España y segunda mejor de Europa. Foto: Baldoria.
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Abrió sus puertas en 2022 y su ascenso ha sido meteórico. En apenas cuatro años, Baldoria, primer proyecto en Madrid del chef y empresario napolitano Ciro Cristiano, ha logrado colocarse como mejor pizzería de España, segunda mejor de Europa y octava mejor del mundo.
Lo acredita el ranking 50 Top Pizza World 2026, una clasificación que lideran por Barbara Guerra, Luciano Pignataro y Albert Sapere y que evalúan inspectores en todo el mundo, aunque lo avala también la valoración de 4,8 sobre más de 27.500 reseñas en Google, entre otros.
En lo más alto del podio se sitúa en esta edición Napoli on the Road, la pizzería de Michele Pascarella en Londres, coronada como la mejor del mundo en 2026 según 50 Top Pizza. Para tomar la segunda y tercera mejor pizza del mundo hay que viajar, respectivamente, a Una Pizza Napoletana en Nueva York, y a Confine, en Milán.
En España, Baldoria (Ortega y Gasset, 100) dista mucho de estar sola en la clasificación: otras cinco pizzerías del país aparecen también en el ranking, concretamente Sartoria Panatieri, en Barcelona (en el número 29), Fratelli Figurato, en Madrid (Nº 69), Oura, en Santiago de Compostela (Nº 76), Demaio, en Bilbao (Nº 83), y Balmesina, también en Barcelona (Nº 87).
Baldoria, verdadera pizza napolitana en Madrid
Baldoria consolida su posición al colocarse, por segundo año consecutivo, entre las diez mejores pizzerías del mundo según esta guía, considerada el ranking internacional más prestigioso del sector. Un logro al que se suma también el premio ‘Best Marketing 2026’, que reconoce su “excepcional identidad de marca, estrategia de comunicación”.
Esta nueva posición de Baldoria tiene un valor “especialmente simbólico” para Ciro Cristiano, explican desde la compañía. Napolitano de nacimiento y afincado en Madrid, donde desembarcó de la mano del grupo Big Mamma (Bel Mondo, Villa Capri y Circolo Popolare), el chef desarrolló su propio concepto con el objetivo de “llevar parte de ese espíritu napolitano a la capital española”. Fue precisamente en Nápoles, en el Teatro Mercadante de su ciudad natal, donde cosechó este nuevo éxito.
“Estar por segundo año consecutivo entre las diez mejores pizzerías del mundo tiene para mí un valor todavía más especial, porque demuestra que lo del año pasado no fue una casualidad”, explica Cristiano, para remarcar que “detrás hay muchísimo trabajo, un equipo increíble y una obsesión constante por mejorar sin perder nuestra identidad”.
Como napolitano, “siempre he creído que respetar la tradición también significa hacerla evolucionar, interpretarla y construir algo propio y este reconocimiento nos llena de orgullo, pero sobre todo de ambición. Porque llegar una vez es difícil, pero confirmarse es aún más importante y nosotros sentimos que todavía estamos solo al principio”, concluye el empresario, creador y propietario también de los restaurantes Beata Pasta.
Baldoria apuesta por la autenticidad napolitana combinada con un toque de creatividad de sus pizzaiolos
Madrid en el mapa internacional de la pizza
La presencia continuada de Baldoria en el ranking es también un espaldarazo a la ciudad como destino vinculado a la pizza de calidad, como han sido tradicionalmente Nueva York o Londres, además de Nápoles, un éxito al que contribuyen otros establecimientos como Fratelli Figurato (Alonso Cano, 37), también destacado entre las 50 mejores pizzerías del mundo.
Además, Baldoria ha sido reconocido además como segunda mejor pizzería de Europa y la mejor de España y Madrid en 50 Top Pizza Europe 2026.
En todos ellos, los inspectores premian una experiencia que va más allá de la mera calidad de las pizzas: el servicio, el ambiente, la música, la decoración, la coctelería y la forma en la que cada restaurante recibe al cliente.
Cómo es la pizza de Baldoria
Adalid de la auténtica pizza napolitana las de Baldoria destacan por la masa ligera y aireada, pese a su tamaño generoso, elaborada siguiendo la técnica tradicional de esta región italiana.
La masa se trabaja íntegramente en el restaurante con harina italiana y biga como prefermento, con un 50% de hidratación; fermenta durante 24 horas y después descansa otras 24 horas hasta completar un proceso de 48 horas que da como resultado una base muy digestiva.
El proceso culmina en un horno Acunto, traído directamente desde Nápoles y uno de los más tradicionales para la elaboración de pizza napolitana, que alcanza los 420º y permite cocinar cada pieza en apenas 80 segundos.
A partir de ahí, los ingredientes se combinan con la creatividad de los pizzaiolos para crear pizzas que “respetan la tradición italiana, pero incorporan el sello propio de Baldoria”.
