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Los 5 restaurantes que definen la cocina de Los Cabos: una travesía culinaria inolvidable
Descubre Los Cabos, donde la tradición local se entrelaza con influencias internacionales, desde los aromas de 'La Pintada' hasta la experiencia culinaria en 'Monte Cardón'
Gastronomía Los Cabos. Foto: Visita Los Cabos
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Los Cabos, ubicados en el extremo sur de la península de Baja California, en México, no solo son conocidos por sus playas paradisíacas y aguas cristalinas, sino también por su destacada escena culinaria, donde cada bocado se convierte en una obra de arte.
La región es famosa por fusionar sabores locales con influencias internacionales, ofreciendo así una aventura culinaria única que atrae a amantes de la buena comida y viajeros en busca de nuevas experiencias gastronómicas.
En el área gastronómica que abarca Cabo San Lucas y San José del Cabo, junto con el Corredor Turístico que los conecta, se encuentran diversas opciones culinarias que destacan por su diversidad.
La Pintada: un sueño culinario en Cabo San Lucas
Entre las estrellas de la cocina de Los Cabos se encuentra «La Pintada», la nueva propuesta del grupo Edith’s. Ubicado en Cabo San Lucas, este restaurante no solo representa la culminación de 25 años de investigación de la Chef Edith Jiménez, sino también la oportunidad de compartir con los comensales algunos de los platos que las familias del sur de Baja han disfrutado durante más de tres siglos.
La fusión de sabores mexicanos y mediterráneos se presenta en una carta que abarca desde ostiones frescos, shashimi choyero acompañado de cerveza artesanal hasta choriqueso con tortillas de maíz de colores elaboradas con chile guajillo (rojo), chile poblano (verde) y maíz azul.
Edith Jiménez nos comparte un detalle curioso: «En la parte sur de Los Cabos, la tortilla de harina no es común, pero gracias a La Pintada, los visitantes pueden disfrutar de esta delicia». Además, las tortilleras, elaboradas en El Triunfo (La Paz), son «creaciones de mujeres artesanas que utilizan el cogollo de la palmera para confeccionar los tortilleros».
La degustación gastronómica se completa con opciones como sopa fresca, un plato tradicional con el caldo de pollo casero, salsa de tomate fresca y queso fresco de rancho; y una variada selección de postres, entre los que destacan el dulce de calabaza y el créme brulee de arroz con leche.
Los Claros: una opción tradicional que resalta sabores del mar en Cabo San Lucas
Para aquellos que buscan algo más tradicional, «Los Claros» en Cabo San Lucas están especializados en la preparación de tacos de pescado al más puro estilo Baja California. Entre las opciones más destacadas se encuentran los populares tacos de marlin y camarón, conocidos como el pez espada y las gambas, respectivamente.
La joya de la corona es, sin duda, el «Taco de Pescado Estilo Baja», un manjar que tú también puedes recrear en tu hogar. La receta está compuesta de tiras de filetes de pescado blanco, como dorado o sierra, sazonadas con especias que resaltan su sabor, como pimienta, ajo en polvo y comino.
El toque crujiente característico de estos tacos se logra mediante una masa ligera preparada con cerveza y harina, que envuelve cada tira de pescado antes de ser sumergida en el aceite caliente. Mientras se cocina el pescado, se calientan las tortillas de maíz y se prepara una salsa de crema agria con cilantro fresco picado.
Para terminar, las tiras de pescado se colocan sobre las tortillas, se agrega repollo rallado para un toque fresco y crujiente, y se remata con una generosa rociada de limón para un estallido cítrico.
Don Sánchez: elegancia y corazón de San José del Cabo
«Don Sánchez» se encuentra ubicado en el corazón del Distrito de Arte de San José del Cabo y ha sido galardonado con el Premio Internacional Cinco Estrellas Diamante por la Academia Estadounidense de Ciencias Hoteleras.
Parte del Grupo Edith’s, Don Sánchez ha destacado por ofrecer una experiencia gastronómica única, centrada en mariscos de origen regional, productos locales y vegetales de producción orgánica. El Chef Edgar Román, líder culinario del establecimiento, fue reconocido como el Chef del Año 2023 por Club Vatel México, consolidando así la excelencia en la cocina que caracteriza a Don Sánchez.
Los platos creativos y la mixología innovadora han convertido a Don Sánchez en un destino culinario obligatorio para aquellos que buscan una oportunidad gastronómica única. Entre los platos más destacados se encuentra el «Taco de Mar y Tierra», una combinación de tortilla de harina y remolacha, chicharrón, chuletón, cangrejo de caparazón blando con costra de quinoa, mayonesa de ajo asado y habanero, y crema de aguacate.
El menú también incluye creaciones únicas como el «Lechon Pibil Compress», un plato que presenta 160 gramos de lechón cocido, puré de zanahoria ahumada en frío con cítricos y un toque de habanero xnipec asado. Otro favorito entre los comensales es el «Molote de Plátano Macho», un manjar relleno de frijol negro envuelto en hoja de plátano, que resalta la autenticidad de la cocina local.
El plato estrella, la «Pesca Tikin-Xic», ofrece una experiencia única con pesca del día en mantequilla de recado rojo al horno de leña, presentada en hoja de plátano con emulsión de zanahorias ahumadas en frío y toques cítricos, complementado con habanero xnipec asado.
Explorando más allá: gastronomía en Miraflores y Todos los Santos
En la península de Baja California Sur, México, más allá de las conocidas ciudades de Cabo San Lucas y San José del Cabo, se esconde un tesoro gastronómico auténtico en los pintorescos pueblos de Miraflores y Todos Santos. Para aquellos que buscan sumergirse en la verdadera cocina local, estos lugares ofrecen una inmersión culinaria única.
En el corazón de Miraflores se encuentra «Los Agaves», un encantador restaurante al aire libre impregnado de autenticidad mexicana. Aquí, los lugareños y visitantes pueden deleitarse con tacos y nachos exquisitos, elaborados con ingredientes frescos y locales. El ambiente vibrante y la música envolvente hacen de Los Agaves un lugar no solo para satisfacer el apetito, sino también para sumergirse en la cultura local.
En Todos Santos, la joya culinaria es «Jazamango», un restaurante que va más allá de la simple comida para ofrecer una experiencia completa creada por el renombrado chef mexicano Javier Plascencia. Con una pasión innata por los sabores, Plascencia ha elevado la cocina regional a nuevas alturas. Jazamango se destaca por su enfoque en ingredientes frescos y auténticos, capturando la esencia misma de Baja California Sur.
La carta de Jazamango es una sinfonía de sabores que resalta los productos del mar, ingredientes orgánicos locales y reinterpretaciones creativas de clásicos mexicanos. Entre los platos destacados se encuentran la pesca del día, zarandeado al ajillo, la costilla de res braseada, la coliflor rostizada y las irresistibles pizzas de la casa.
Una verdadera joya culinaria es el postre «La Fresa«, una creación tentadora que combina chocolate blanco, mousse de chocolate negro y puré de fresa, una explosión de sabores que deleita todos los sentidos. Nos confirma el chef que «este postre se ha convertido en un favorito entre los comensales» y de Salma Hayek.
Monte Cardón: un retiro culinario
Para un trayecto gastronómico más íntimo en un rincón tranquilo y apacible del paisaje desértico de Cabo del Este, Monte Cardón emerge como un oasis gastronómico que invita a los comensales a sumergirse en una aventura culinaria única. Este restaurante propone una alta cocina que desacelera su ritmo para ofrecer platos preparados con la delicadeza y el tiempo necesarios, todo ello enmarcado por la serenidad del entorno natural.
El concepto Baja-Med es la estrella del menú, destacando la fusión de sabores únicos «a partir de productos sostenibles cultivados en las localidades cercanas». El chef Ubaldo Martínez, artífice de esta inmersión culinaria, ha importado desde Francia el innovador modelo «Table du Chef», ofreciendo a los visitantes la oportunidad de participar en una experiencia privada que desvela los secretos detrás de la preparación de cada plato.
«Los comensales tienen el privilegio de sumergirse en un mágico proceso de preparación de alimentos, donde los sabores, aromas y texturas se entrelazan en una explosión sensorial», nos comentaba el chef.
