6 restaurantes de cocina Nikkei en Madrid que combinan lo mejor de dos mundos
Si te gusta probar nuevas experiencias culinarias, estos restaurantes fusión peruana-japonesa de Madrid tienen que estar en tu radar
Uno de los platos del restaurante Gaman en Madrid. Foto: Facebook Gaman
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La cocina Nikkei, una fusión gastronómica que combina lo mejor de la tradición peruana con la delicadeza y precisión japonesa, está conquistando los paladares más exigentes en Madrid. En los últimos años, la capital española ha visto emerger una variedad de restaurantes que ofrecen esta interesante mezcla de sabores y técnicas, transformando la escena culinaria de la ciudad. Estos establecimientos han sabido integrar las culturas culinarias de Perú y Japón de manera magistral, creando experiencias gastronómicas únicas que no dejan indiferente a nadie.
ONNO: un viaje de sabores únicos
Uno de los más recientes y prometedores restaurantes de cocina Nikkei en Madrid es ONNO, liderado por el chef colombiano Camilo Mazuera. Con una trayectoria que incluye su paso por el renombrado Noma en Copenhague, Mazuera ha sabido infundir en ONNO un enfoque innovador y refinado. Situado en el corazón de la ciudad, ONNO se presenta como un templo de la gastronomía fusión, donde cada plato está cuidadosamente diseñado para sorprender y deleitar.
La carta de ONNO es un reflejo de la perfecta armonía entre lo japonés y lo peruano. Platos como el nigiri serrano y foie, una deliciosa combinación de foie y jamón serrano, o las tostas de wagyu y los short ribs baos, demuestran la creatividad del chef y su habilidad para fusionar ingredientes y técnicas de manera sublime. Cada visita a ONNO es un viaje sensorial, donde la presentación y los sabores se entrelazan para ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable.
Ponja Nikkei: la tradición japonesa con un toque peruano
Ponja Nikkei, situado en el vibrante barrio de Salesas, es otro de los restaurantes que ha sabido ganarse un lugar destacado en la escena culinaria de Madrid. Este establecimiento forma parte del grupo Quispe, conocido por su dedicación a la alta cocina peruana. Ponja Nikkei se distingue por su enfoque en la cocina fusión, honrando la influencia japonesa en la gastronomía peruana.
La oferta gastronómica de Ponja Nikkei incluye una amplia variedad de platos que combinan lo mejor de ambas culturas. Su carta destaca por su selección de ceviches, tiraditos y sushi, que reflejan la frescura y la técnica japonesa, enriquecidos con los vibrantes sabores peruanos. Además, los entrantes calientes y los platos principales, como los arroces, wagyu, baos y gyozas, capturan la esencia de la cocina Nikkei, ofreciendo a los comensales una experiencia culinaria rica y diversa.
Hasaku: un recorrido completo por la cocina Nikkei
Hasaku es un restaurante que se ha consolidado como un referente en la cocina Nikkei en Madrid. Su carta es extensa y variada, tocando todos los aspectos de esta fusión gastronómica con un enfoque preciso y coherente. Hasaku invita a sus comensales a sumergirse en un viaje culinario a través de su menú degustación, que incluye siete platos cuidadosamente seleccionados.
Este menú es un verdadero recorrido por la gastronomía Nikkei, comenzando con una refrescante chicha morada y continuando con delicias como la tempura Tigre Tigre, gyozas americanas con langostino furai, nigiris y maki, seguido de un ceviche fresco y un gran lomo saltado. El toque final lo ponen los postres, con el cheesecake de té matcha y Amazonia, un postre que combina yogurt natural con sabores exóticos. Hasaku ofrece así una experiencia completa que captura la esencia de la cocina Nikkei en cada bocado.
Latigazo: un encuentro entre Madrid y Lima
En el elegante barrio de Chueca se encuentra Latigazo, un restaurante que destaca por su autenticidad y su capacidad para transportar a sus comensales directamente a Lima. Dirigido por el chef peruano Jorge Rodríguez y con Alexis Cárdenas como coctelero, Latigazo ofrece una propuesta culinaria que combina platos tradicionales peruanos con un toque japonés.
La carta de Latigazo incluye opciones tan atractivas como la croqueta de puro ají de gallina, el bao de pulpo anticuchero y el ceviche surai, elaborado con corvina, langostinos y una leche de tigre de rocoto que equilibra a la perfección el picante y la frescura. También destacan los makis de solomillo flambeados con aguacate y el lomo saltado en salsa de ostras, una combinación que resalta la versatilidad y la profundidad de la cocina Nikkei.
Gaman: la visión personal de Luis Arévalo
Desde 2018, el chef Luis Arévalo dirige Gaman, un restaurante que representa su particular visión de la cocina Nikkei. Con una propuesta que mezcla gyozas, anticuchos, pokes, sashimis y ceviches, Gaman se ha convertido en un punto de referencia para los amantes de esta fusión culinaria.
En Gaman, los comensales pueden optar por un menú omakase, dejándose guiar por la experiencia y la técnica impecable de Arévalo. Este menú ofrece una experiencia culinaria personalizada que refleja la creatividad y el dominio del chef sobre la cocina Nikkei, maridado con una selección de vinos, sake y cócteles a base de pisco que complementan a la perfección cada plato.
La expansión de la cocina Nikkei en Madrid
La creciente popularidad de los restaurantes de cocina fusión peruano-japonesa en Madrid es un testimonio del interés y la apreciación por esta singular combinación de sabores y técnicas. Estos restaurantes no solo ofrecen comida deliciosa, sino que también cuentan historias a través de sus platos, fusionando culturas y tradiciones de una manera que solo la gastronomía puede lograr. Cada uno de estos establecimientos ofrece una experiencia única que merece ser explorada, confirmando que la cocina Nikkei ha encontrado en Madrid un hogar acogedor y entusiasta.
Periodista, fotógrafa y amante de la música. Con un Máster en Periodismo Multimedia Profesional de la Universidad Complutense de Madrid en el bolsillo y ahora metida de lleno en el mundo de la investigación con un Doctorado en Lingüística, Literatura y Comunicación en la Universidad de Valladolid. ¡Siempre en busca de la próxima gran historia que contar!
