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5 tintos de garnacha vieja que demuestran el arte de embotellar el tiempo
A partir de viñedos centenarios de garnacha, estas bodegas son capaces de moldear vinos que dejan una huella imborrable en la memoria
Foto: Las Moradas de San Martín.
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Autóctona de Aragón, la garnacha es pura versatilidad y potencia frutal. Una uva indomable que brilla en la adversidad de los suelos más pobres, secos y pedregosos (pizarra, arena o arcilla), regalando vinos con un carácter y presencia extraordinaria.
Méntrida, Rioja, Madrid, Montsant o Cariñena albergan un tesoro vivo: sus viñas viejas y cepas centenarias. Al producir racimos pequeños de altísima concentración, estas vides históricas aportan a la uva un equilibrio, una profundidad y una complejidad aromática inigualables.
Inspiradas por estas joyas de la naturaleza, seis bodegas dan vida a tintos complejos, intensos y de profunda mineralidad. Botellas que son un tributo a la nobleza de una variedad que, guiada por manos expertas, roza los límites de la excelencia.
Viña Monty Garnacha 2016
Localizamos Bodegas Montecillo, fundada en 1870 y hoy propiedad del grupo Osborne en Navarrete, al norte de la Rioja Central. La bodega ha rescatado del tiempo su emblemática marca Viña Monty para presentar una colección única de tres vinos monovarietales elaborados con graciano, viura y garnacha, seleccionados de parcelas excepcionales que representan el orgullo, la pasión y el legado de un terruño paradigmático.
Nos detenemos en Viña Monty Garnacha 2016 (DOCa Rioja), tinto ejemplar concebido con uva garnacha procedente de dos únicos viñedos. Uno de ellos ubicado en el pueblo riojano de Arenzano (Rioja Alta), a 542 metros de altitud con viñas de más de 80 años. Frutos que proporcionan al vino su destacada armonía y finura.
El otro viñedo se emplaza en Rioja Central, muy cerca del río Ebro, a 350 metros. Aquí los suelos son más arcillosos y las vides se desarrollan de manera vigorosa y con mayor exposición solar, consiguiéndose que el vino tenga una tonalidad más marcada, con taninos más presentes y mayor alcohol.
Para elaborar el vino las uvas de cada parcela fermentaron separadamente en pequeños depósitos troncocónicos previo sangrado del 8% para conseguir una mayor concentración. Tras permanecer con sus hollejos durante 15 días se produjo la fermentación maloláctica en depósitos subterráneos de cemento.
Veinticuatro meses de mimo en madera dan vida a un tinto sobresaliente. Criado en barricas de roble francés y mixtas -con un 75% de barrica nueva y tostado ligero en el cuerpo- este vino entra por los ojos con su brillante color rojo cereza. Al acercarlo a la nariz, la fruta roja madura comparte protagonismo con evocadoras notas de vainilla, nuez moscada y coco. En boca resulta un vino concentrado pero sumamente amable, frutal, fino y con un tanino elegantísimo. Una muestra impecable de todo el potencial que puede ofrecer una garnacha imponente. Precio: 40,90€
La Viña Escondida 2021
La historia de Bodegas Canopy (Camarena, Toledo) comenzó en noviembre de 2003, impulsada por la visión de los enólogos Belarmino Fernández y Alfonso Chacón. En su empeño por recuperar el valor histórico de la D.O.P. Méntrida, iniciaron una búsqueda minuciosa de viñedos viejos de garnacha. El hallazgo definitivo tuvo lugar en El Real de San Vicente, en plena Sierra de Gredos. Allí descubrieron vides excepcionales de entre cincuenta y siete y casi cien años de edad, arraigadas en suelos graníticos y a una altitud privilegiada de entre 750 y 900 metros, que hoy constituyen el alma de uno de sus vinos más prestigiosos; La Viña Escondida 2021
Es una creación única que nace del deseo de sus autores por plasmar la armonía perfecta entre el territorio, el viñedo y esa pasión incontenible que empuja a todo viticultor a expresar su propia identidad.
De la añada 2021, Bodegas Canopy ha producido 2.325 botellas elaboradas bajo una filosofía de mínima intervención. El proceso destaca por el rescate del pisado tradicional y una maceración prefermentativa en frío. Buscando la máxima expresión de la fruta, la bodega aplicó un prensado prácticamente simbólico y muy leve, antes de someter el vino a una crianza y fermentación maloláctica de 18 meses en fudres de roble francés.
Es un tinto que seduce a primera vista por su vibrante color rubí de capa media, anticipando la finura que define su carácter. En nariz se despliega una crónica de contrastes: la frescura de las cerezas, las frambuesas y las moras maduras se entrelaza con toques florales de violetas y ciruelas, arropados por un sutil fondo ahumado, con recuerdos a incienso y una madera perfectamente integrada con notas minerales.
Su paso por boca es fluido, dinámico, sedoso y de gran equilibrio. Brilla además por una acidez impecable y unos taninos pulidos. En boca, el final se prolonga con recuerdos minerales y un poso frutal persistente, dejando la sensación de estar ante un vino redondo, elegante y con una notable personalidad. Precio: 35,00€
Las Moradas de San Martín 2020 Las Luces Libro Veinte
A menos de una hora de Madrid, en el municipio de San Martín de Valdeiglesias, en la vertiente madrileña de la sierra de Gredos, un lugar en el que crecen garnachas centenarias cultivadas desde el siglo XII y cuyos vinos alcanzaron la fama en el Siglo de Oro español, hallaremos las instalaciones de la bodega Las Moradas de San Martín en Pago Castillejos.
La bodega se integra en un entorno natural privilegiado, donde pinares, encinas, enebros y jaras conviven con vides jóvenes, casi centenarias y centenarias que reflejan la máxima expresión del terroir de San Martín. Estas viñas dan vida a vinos de gran personalidad y alta calidad, idóneos para el envejecimiento en botella. Se trata de vinos de guarda que evolucionan magníficamente con el tiempo, reflejo fiel de elaboraciones singulares modeladas por la particularidad del suelo y el clima.
De este modo, y con los frutos de garnacha tinta cultivada en su parcela ecológica La Centenera, de 3, 25 Has, de más de 100 años, se concibe Las Moradas de San Martín 2020 Las Luces Libro Veinte, un 100% garnacha tinta que sólo se elabora cuando la uva es excepcional.
El nombre evoca la historia y la esencia literaria de la bodega. Es un vino impecable que cautiva por su excelente acidez, perfecto equilibrio y óptima maduración. Considerado una de las grandes creaciones de la bodega por su personalidad única, es un tinto diseñado para perdurar y envejecer con enorme elegancia con el paso de los años.
Su elaboración se basa en la mínima intervención: fermenta con levaduras autóctonas, sin aditivos, durante dos semanas a temperatura controlada. Tras el descubado, realiza la fermentación maloláctica con bacterias nativas en barricas nuevas de roble europeo, donde cría sobre lías durante 18 meses. Finalmente, se redondea en fudres de 1.450 litros durante cinco meses más y se embotella sin filtrar ni clarificar, confiando su limpieza a la acción natural del tiempo.
De color cereza y capa media destaca por su complejidad aromática, entrelazándose las bayas silvestres con notas balsámicas y de grafito. En boca resulta un tinto amplio y untuoso, marcado por la mineralidad que le otorgan los viñedos de secano sobre suelos graníticos. Su cierre, fiel a la variedad garnacha, regala un final ligeramente amargo y de taninos sumamente suaves. Precio: 34,75€
Anayón Garnacha 2022
Grandes Vinos (Cariñena, Zaragoza), es la bodega líder de la D.O.P. Cariñena. Pero no nació como una única bodega tradicional, sino como la unión de varias cooperativas de la comarca, cuyo origen lo encontramos en 1997 cuando se aliaron más de 700 familias de viticultores.
Por este motivo, la bodega Grandes Vinos funciona como una gran cooperativa de segundo grado o sociedad que aglutina el viñedo de toda la zona. De hecho, cuenta con una diferenciación única dentro de la D.O.P. Cariñena: es la única bodega que posee viñedos repartidos por los 14 municipios que componen la comarca del Campo de Cariñena, sumando más de 4.500 hectáreas de terreno.
Destaca por elaborar y comercializar diferentes marcas: Monasterio de las Viñas, Corona de Aragón y El Circo. Además elaboran vinos ecológicos en la D.O.P. Somontano y como marca Premium Anayón e Idrias. Dentro de su gama Anayón, se halla una joya enológica, el tinto Anayón Garnacha 2022 (D.O.P. Cariñena), elaborado con una garnacha de grandes bondades proveniente de unos viñedos de más de 75 años de antigüedad dispuestos en un terreno difícil y pedregoso situados a 690 metros de altitud. Elementos que le aportan al vino su estimable concentración y tipicidad.
Cuando la garnacha llega a la bodega es seleccionada, macerada y fermentada malolácticamente. También aplican el método del delestage, técnica enológica utilizada durante la fermentación del vino tinto para extraer mejor el color, los aromas y los taninos de los hollejos de la uva. Tras estos procesos se crió durante 12 meses en barricas de roble francés y americano.
El vino exhibe un color rojo rubí de gran viveza con reflejos violáceos. En la fase olfativa destacan los aromas profundos a frutos rojos, principalmente a fresa, entrelazados con frescos toques de hierbabuena y un fondo de caramelo. Su entrada en boca es sedosa y de sutil frutosidad, apuntalada por taninos maduros y perfectamente equilibrados. En el paladar se muestra con volumen, una elegante potencia, untuosidad y final prolongado que augura una magnífica capacidad de guarda. Precio: 21,00€
La Mare de Pascona 2024
Toni Ripoll es el propietario, vinatero y alma mater del Celler Pascona, situado en la localidad tarraconense de Falset, en plena D.O. Montsant. Fundada la bodega en 1991 por sus padres Assumpta Rull y Antoni Ripoll, Toni se hizo cargo del negocio familiar en 2006, rebautizando el proyecto como Celler Pascona, como homenaje al apellido Pascó de varias mujeres integrantes de la familia.
Como tributo a su madre nace La Mare de Pascona 2024, elaboración muy especial que surge de una tierra histórica de vinos situada en una finca de 20 hectáreas en la que conviven terruños de arcilla, granito y pizarra en diversas alturas y orientaciones en las que se cultivan viñas con syrah, cariñena, merlot, cabernet sauvignon y garnacha.
Es precisamente en un minúsculo viñedo de apenas 0,4 hectáreas, donde la garnacha tinta hunde sus raíces de más de medio siglo en suelo granítico, en el que cobra vida un vino que refleja el puro amor por la tierra.
La añada del 2024 fue realmente corta y tan sólo se produjeron 400 botellas que fueron vinificadas en un tanque de acero inoxidable de 1000 litros con piagges diarios y con una fermentación espontanea en la que se utilizó levadura autóctona salvaje de la propia uva. Una maceración que duró unos 60 días para pasar posteriormente 12 meses en barrica de roble francés y luego un año más en botella antes de que saliera a la venta.
La Mare de Pascona 2024 encarna la dualidad entre lo clásico y lo moderno. El valor de este vino reside en un equilibrio excepcional y complejo: preservar la identidad y la tradición de su terruño aplicando, al mismo tiempo, técnicas enológicas contemporáneas que responden a las tendencias del mercado actual.
Muestra una marcada tonalidad rojo picota muy cubierto, con tonos púrpuras y brillantes. En nariz presume de una complejidad intensa con recuerdos a fruta negra muy madura como las moras, las cerezas y las ciruelas, así como notas a higos, vainilla y toques tostados. En boca es goloso, amable y fresco, con acidez equilibrada y un final cálido de gran recorrido. Precio: 19,50€
