Jamón ibérico y espumoso rosado: el maridaje gourmet más apetecible de la temporada
Ya sea en pieza completa, en porción o en finas lonchas, el jamón ibérico de bellota armoniza extraordinariamente bien cuando se acompaña con vinos espumosos rosados
Maridar jamón ibérico con espumoso rosado es todo un acierto. Foto: Avelina García.
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Con los más distinguidos y burbujeantes vinos rosados, el jamón ibérico es una combinación idónea para disfrutar de un gran entrante, pues es una placentera unión que realza el equilibrio entre la grasa oleica del jamón y la acidez y efervescencia de un vino espumoso.
Porque a diferencia de los vinos tintos potentes, con muchos taninos, que pueden amargar al encontrarse con la sal, el espumoso rosado aporta la estructura justa y el dulzor adecuado para no opacar en ningún momento el sabor del mejor jamón ibérico.
Además, los espumantes rosados aportan toques a frutos rojos, que combinados con sus notas de levadura y a frutos secos, se convierten en la mejor asociación con los matices de bellota del jamón ibérico. Y es así porque el sabor salado y el umami aportado por el proceso de curación del jamón resalta el sutil sabor frutal de los vinos con burbujas.
Presentamos cuatro gustosos jamones ibéricos de diversas procedencias y en distintos formatos que vamos a maridar con dos prestigiosos champagnes y dos finos corpinnat que les van a aportan la estructura y el equilibrio necesarios que buscamos a la hora de realzar el sabor del mejor jamón.
Lingote de jamón Cinco Jotas & Champagne Lanson Le Rosé Création
Cinco Jotas es probablemente, la marca más icónica de cuantas producen en nuestro país el mejor y más exclusivo jamón de bellota 100% ibérico. Fundada en 1879 en Jabugo (Huelva), en pleno Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche, su localización y microclima lo hacen único para la elaboración de tan valorado producto.
Además, Cinco Jotas ha sabido salvaguardar la raza de cerdo ibérico 100% autóctono de la Península Ibérica, que es único en el mundo. Un animal ejemplar que vive en libertad y se alimenta en las dehesas del sureste peninsular, un ecosistema natural de gran valor ecológico. Tan sólo bellotas ingiere el cerdo ibérico en la época de montanera, lo que le aporta el excelente sabor y aroma a un jamón conocido a nivel mundial y que a nadie deja indiferente.
En el portfolio de Cinco Jotas descubrimos el Lingote de jamón Cinco Jotas, un selecto manjar que funciona como regalo gourmet gracias a su caja rectangular decorada en azul y oro en la que encontraremos una porción deshuesada de aproximadamente 450 gramos del más refinado jamón de bellota 100% ibérico envasado al vacío y que, tras su refrigeración y posterior aclimatación, permite a los comensales cortarlo y consumirlo al instante.
La loncha presenta un veteado de grasa uniforme, fina, con una carne que destaca por un color rojo intenso y un brillo particular, producido por la liberación de aceite al corte, una propiedad derivada del alto contenido en ácido oleico del fruto que conforma la dieta del animal. En cuanto a su sabor, gusta por su ponderado equilibrio entre sus componentes magros y grasos fundentes en boca, apareciendo en el paladar los matices dulces y suaves aportados por la bellota y una intensidad y jugosidad apreciables. El Lingote de jamón Cinco Jotas es sin duda alguna la esencia de la dehesa en una pieza de gran calidad que brilla por su correcta curación y elegancia. Precio: 159,00€
Para apreciar las virtudes de un jamón impar como el de Cinco Jotas, se nos ocurre maridarlo con uno de los mejores espumosos franceses, el Champagne Lanson Le Rosé Création.
Lanson, una de las bodegas familiares más acreditadas de la zona de Reims, fue fundada en 1760 y en la actualidad cuenta con 57 hectáreas de viñedo propio en las que se aplica viticultura biológica y biodinámica.
Lanson Le Rosé Création es uno de sus champagnes más emblemáticos, pues es uno de los primeros vinos rosados de Champagne y puede por ejemplo degustarse en el Torneo de Tenis de Wimbledon. Distribuido en exclusiva en España por Familia Torres, es reconocido por su extrema elegancia, frescura característica y color pálido.
Se elabora con uvas de las variedades meunier, pinot noir y chardonnay vendimiadas en diferentes Grands Crus y Premiers Crus sin fermentación maloláctica y con un envejecimiento de 4 años. Posee una refinada tonalidad color rosa salmón pálido con burbujas finas y aireadas y presenta aromas a frambuesa, granada y naranja sanguina con notas a rosas. En boca es mineralmente fresco, con toques florales y afrutados a fresa, pomelo y grosella que casa muy bien con el sabor intenso del lingote de jamón. Precio: 71,91€
Cofre Jamón y Paleta ibérica Extrem Puro Extremadura & Juvé & Camps Reserva de la Familia Rosé 2021 Brut Nature.
Nacida en el año 2013 y con sede en la localidad cacereña de Herreruela, la firma Extrem Puro Extremadura se dedica a la elaboración del producto ibérico de la más alta calidad con el jamón y la paleta como muestra de su buen hacer y con vanguardistas packaging que realzan las bondades de sus propuestas. Con D.O.P. Dehesa de Extremadura, la firma descuella por la excelencia en la elaboración del cerdo ibérico de la tierra, con un sello indiscutible de trabajo artesano, minucioso y con un respeto total por el animal.
La firma es propietaria de más de 18.000 hectáreas de dehesas, distribuidas entre Badajoz y Cáceres, en las que viven cerdos exclusivamente de raza 100 % ibérica. El bienestar de los cerdos es una de sus señas de identidad y hoy por hoy, es una empresa comprometida con el medio natural, precursora de la economía rural de la comarca y creadora de empleo, con una plantilla que ronda los 40 trabajadores, siendo el 99 % de ellos extremeños.
Entre todas sus deliciosas propuestas nos decidimos, por su calidad y presentación, por el Cofre con 10 Sobres de Jamón y Paleta de bellota 100% ibérica Extrem Puro Extremadura, que contiene una selecta selección de cinco sobres con loncheado de jamón y de paleta de bellota 100% ibérica envasados al vacío.
Es un producto gourmet procedente de cerdos 100% ibéricos criados en libertad en las dehesas y alimentados con bellotas en la época de montanera. El resultado no podía ser mejor pues en los sobres encontraremos un jamón y una paleta con una destacada infiltración de grasa, aroma intenso y profundo y un aspecto con una textura suave y cremosa que invita a la degustación. Precio: 195,00€
Para maridarlo de la mejor forma posible, nos decantamos por Juvé & Camps Reserva de la Familia Rosé 2021 Brut Nature, exclusivo corpinnat de la prestigiosa firma catalana Juvé & Camps, que presume de sus más de 200 años de historia como viticultores, y elaboradores de cava desde 1921.
Su Rosé 2021 Brut Nature es un reconocido espumoso ecológico elaborado mediante el método tradicional, con un 65% xarel·lo, 30% pinot noir y un 5% de garnacha tinta, que se puso a la venta tras 30 meses de crianza. El resultado es un corpinnat de delicadísimo color pálido con matices pastel y de vivaz efervescencia. Sus aromas son armoniosos, con toques a fresas silvestres y notas a rosas con un punto muy grato que nos lleva a pensar en la levadura de pan recién horneado. En boca se muestra fresco, de burbuja crujiente, salinidad adecuada y una remarcable complejidad.
Es un brut nature de largo postgusto que junto al jamón de Extrem Puro Extremadura se convierte en el acompañante ideal gracias a su punto justo de azúcar natural que al no enmascarar los sutiles matices del jamón, se disfruta con verdadera pasión y deleite. Precio: 23,85€
Caja Jamón de Bellota de Ibéricos Montellano & TORELLÓ PÀL·LID BRUT 2023 Corpinnat Magnum
Ubicada en la localidad salmantina de Guijuelo, donde se elaboran desde 1880 jamones ibéricos de la más alta calidad, Ibéricos Montellano es empresa propiedad de la familia Curto Hernández, que fue fundada en 1989 y que cuenta con un bagaje generacional que se remonta a comienzos del siglo pasado.
Montellano es propietaria de su propia dehesa, en la que los cerdos pastan libremente durante el año en un ambiente relajado, comiendo hierbas, flores, raíces, setas y por supuesto, bellotas ricas en ácidos grasos no saturados que confieren al animal una exquisita carne con la que se elaboran los mejores jamones ibéricos.
Entre su amplia oferta, escogemos la Caja regalo con 8 Sobres de de Jamón de Bellota Ibérico 50% Raza Ibérica de Ibéricos Montellano. Son 8 sobres de 80 gr cortados a cuchillo de su jamón ibérico El Elegido, pieza de gran calidad con una curación mínima de 36 a 52 meses, dependiendo del rango del peso de cada pieza.
Su bajo contenido en sal potencia los sabores y aromas conferidos por su alimentación natural con bellotas. Algo que se aprecia inmediatamente en boca pues el contraste entre dulce y salado es reseñable. De textura suave y una grasa fundente rica en ácidos grasos no saturados, es un jamón que se diferencia de otros por su jugosidad, matices a frutos secos y por su fino retrogusto que permanece en boca durante varios minutos tras ser consumido. Precio: 119,00€
Para apreciar de la mejor forma un jamón tan exquisito, nada mejor que compartirlo con un excelente vino espumante corpinnat como TORELLÓ PÀL·LID BRUT 2023 Corpinnat Magnum, de Torelló Viticultors, bodega familiar de la familia Torelló ligada al Penedès desde 1395 con su finca Can Martí que ocupa 135 hectáreas en Gelida (Alt Penedès, Barcelona). Allí disponen de 80 hectáreas en las que hay plantadas 11 variedades de uvas con las que elaboran grandes espumosos y vinos ecológicos.
TORELLÓ PÀL·LID BRUT 2023 es un corpinnat en sintonía con el jamón de Ibéricos Montellano por muchos motivos, pero especialmente porque en su tamaño magnum, la capacidad para equilibrar la grasa y potenciar los complejos sabores del curado son muy altos.
Producido con uvas macabeo y pinot noir, es un espumoso elaborado con un prensado suave de ambas variedades mediante la tecnología Inertys, que permite proteger al mosto de la oxidación durante el proceso. En invierno del 2023 se produjo el embotellado, originándose la segunda fermentación en botella y pasando un mínimo de 18 meses en la misma.
Con un color rosáceo nacarado limpio, viene marcado por una burbuja delicada, fina y constante y por aromas frescos, golosos, con notas dulces de fruta roja joven como la fresa y la frambuesa. En boca es deleitoso, de paso firme y seco, con taninos fresados y de gran equilibrio y acidez. Precio: 47,50€
Paleta de bellota 100% ibérica de Sánchez Romero Carvajal & Champagne Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Rosé
Regresamos nuevamente a Jabugo para hacernos eco de que hace más de 140 años que en la firma Sánchez Romero Carvajal elaboran sus embutidos, jamones y paletas 100% ibéricas con una filosofía: la de respetar el bienestar de sus animales, preservar la dehesa y valorar el proceso artesanal heredado de padres a hijos.
Entre sus propuestas, Paleta de bellota 100% ibérica 5-6 kg es un elaborado muy valorado que muestra la pureza de la raza ibérica de los cerdos así como su sabor auténtico y delicioso, fruto de la alimentación natural basada en el consumo de bellotas.
Es una paleta ibérica concebida de forma artesanal y tradicional a partir de cerdos criados en libertad en la dehesa desde los primeros 4 meses de vida, con un proceso de crianza de entre 19 y 24 meses. Animales que viven en el doble de espacio requerido por la norma de calidad del cerdo ibérico, que es un mínimo de 2 hectáreas por animal.
La paleta de Sánchez Romero Carvajal, al proceder de las extremidades delanteras del cerdo, ofrece un sabor mucho más intenso, concentrado y curado que el jamón (pata trasera). Con alto contenido en ácido oleico, su aspecto es de un vivaz color rojo cereza intenso y brillante, con un veteado de finas líneas de grasa infiltrada que cruzan el magro de forma homogénea. En boca es puro regodeo porque su textura untuosa, de grasa fundente y sedosa resulta suculenta y equilibrada. Precio: 269,00€
Un jamón tan selecto y exquisito lo imaginamos muy bien unido a un primoroso espumoso rosado como el Champagne Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Rosé, distribuido en España por el Grupo La Navarra, empresa familiar de capital 100% español que elabora y comercializa licores y vinos de alto valor añadido.
El champagne Nicolas Feuillatte se creó en el año 1976 y tiene su sede en Chouilly, muy cerca de Épernay, en pleno corazón de la región francesa de Champagne. En 1986, la marca se unió al Centre Vinicole de la Champagne (CVC) dando lugar a una gigantesca cooperativa que agrupa actualmente a más de 5.000 viticultores y, a pesar de ser una de las casas de champagne más jóvenes de la zona, ha crecido con tal rapidez que hoy se sitúa como una de las marcas más vendidas del mundo.
El champagne Réserve Exclusive Rosé es elaborado con una elegante combinación de un 10% de uvas de la variedad chardonnay, que le confiere una interesante finura y elegancia, un 45% de pinot noir, que le proporciona redondez y estructura y un 45% de meunier, que le aporta el sabor a fruta y la ligereza en boca deseada en un buen champagne.
Exhibe una delicada tonalidad rosa cereza intenso y notas a pequeñas y frescas frutas rojas como la grosella, el arándano y la frambuesa, con un punto de fresa Gariguette, variedad francesa de gran intensidad aromática y de acidez pronunciada. De sabor fresco y delicado, con burbuja fina, cremosa y elegante, denota una refinada mineralidad y el típico trasfondo a bollería y a frutos secos consecuencia de su envejecimiento en bodega durante 2-3 años. Además, subrayamos que su relación calidad-precio es excelente. Precio: 38,00€
