8 restaurantes centenarios de Madrid para viajar en el tiempo
Baluartes durante décadas de la cocina madrileña, estos restaurantes mantienen su prestigio intacto y se adaptan a las nuevas tendencias
Fachada de Sobrino de Botín. Foto Facebook
Cuando se traspasa el umbral de estos restaurantes uno siente que entró en una máquina del tiempo. Por más renovaciones que se hagan periódicamente, cada uno de estos establecimientos conserva un espíritu a prueba del paso de los años, como se refleja en sus muebles, su decoración, las marquesinas y, por supuesto, en sus cartas que honran la mejor tradición madrileña.
Vamos a recorrer algunos de los restaurantes centenarios más emblemáticos de Madrid.
Sobrino de Botín
Comenzamos por un restaurante donde Goya trabajó fregando platos, que llevó a Benito Pérez Galdós, Graham Greene, Ernest Hemingway y a Truman Capote a alabar su cocina.
Se trata de Sobrino de Botín (Cuchilleros 17), casa abierta en 1725 que según Guinness es el restaurante más antiguo del mundo (aunque hay varios que reclaman ese título).
Su especialidad son los asados en horno de leña de encina, como el del cochinillo segoviano o los corderos.
Café Gijón
Epicentro de la vida intelectual y bohemia madrileña, aquí la Generación del ’98 y la del ’27 realizaron inolvidables tertulias literarias.
El Café Gijón fue sede de las tertulias literarias de la Generación de ’98 y la del ‘27
El Café Gijón (Paseo de los Recoletos, 21), por el que pasaron Ramón y Cajal, Pérez Galdós, Pío Baroja, Gregorio Marañón o Severo Ochoa, fue fundado en 1888 y su espíritu centenario se refleja en platos tradicionales como la merluza a la vasca, los asados y las fabes. Su precio medio es de 40 euros.
Casa Alberto
En la calle Huertas 18 del Barrio de las Letras, en el mismo edificio donde siglos antes vivió Miguel de Cervantes, en 1827 abrió Casa Alberto, una de las tabernas imprescindibles en cualquier visita a Madrid.
Allí hay que probar sus callos, el rabo de toro, las albóndigas de ternera, las croquetas de jamón, el bacalao a la madrileña y sus abundantes platos de cuchara.
No dejen de contemplar la decoración con su mostrador de ónice, las columnas de hierro forjado, la colección de botellas en los anaqueles y los juegos de medida para servir el vino.
Casa Ciriaco
La cocina tradicional como la pepitoria de gallina o el cocido madrileño impera en este restaurante ubicado frente a la Casa de la Villa, abierto en 1897 como bodega y testigo de sucesos históricos como el atentado a Alfonso XIII el día de su boda.
Ver con detalle las numerosas fotografías de sus paredes requiere varios minutos de una precisa observación.
Casa Labra
En Tetuán 12, cerca de la Puerta del Sol, esta taberna abierta en 1860 permanece inalterable a pesar del paso de las décadas.
El bacalao, las croquetas y los soldaditos de Pavía son algunos de sus hitos, y mantiene la ancestral costumbre de pedir las tapas en una taquilla con mostrador y la bebida en la barra; en un local cuyas mesas vio nacer clandestinamente al PSOE de la mano de Pablo Iglesias.
La Bola
Abierta en 1870 este local de la calle Bola 5 presenta platos elaborados con carbón de encina, además de preparaciones clásicas como el cocido, los callos a la madrileña, el cordero o la merluza de la casa; que se sirven en los elegantes salones.
Las mesas de Casa Labra vieron nacer, en la clandestinidad, al PSOE de la mano de Pablo Iglesias
La Bodega de la Ardosa
El espíritu más auténtico de Malasaña permanece en este restaurante que data de 1892, donde sus 130 años se sintetizan en la colección de fotografías que tapizan las paredes.
Ya sea como tapas o raciones hay que probar su salmorejo, las croquetas o la tortilla de patatas a la cabeza.
Su vermut de grifo es famoso, y fue una de las tabernas pioneras en servir cerveza importada de la República Checa.
La Casa del Abuelo
Desde 1906 cuatro generaciones han pasado por La Casa del Abuelo (Victoria 12), donde se sigue sirviendo el vino dulce El Abuelo, junto con las gambas a la plancha o al ajillo, y que es uno de los templos de la tapa ineludibles de Madrid.
Juan Pedro Chuet-Missé es redactor de Cerodosbé/Tendencias desde 2017, y del Grupo Economía Digital desde 2015. Especialista en destinos fuera de lo común, cultura, estilo de vida, viajes y todas aquellas historias que vale la pena contar.
