Azul, cremoso y gallego: este es el mejor queso de España en 2026
El Savel de la quesería artesanal Airas Moniz, en la localidad de Chantada (Lugo) se alza con el título de Mejor Queso de España en el Salón Gourmets
Queso Savel. Foto: Airas Moura.
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Es uno de los premios que más expectación despierta, y ya tenemos ganador. Entre más de 800 muestras evaluadas por un jurado integrado por 64 jueces y tras dos fases clasificatorias y 20 categorías, el premio al Mejor Queso de España 2026 de Salón Gourmets es para un queso cremoso, azul, de elaboración artesana y nacido en la localidad lucense de Chantada.
Se trata de Savel, una de las tres únicas referencias que elabora Airas Moniz, una pequeña quesería enclavada en la Ribeira Sacra, y que el jurado ha destacado por “sus cualidades organolépticas y su excelencia en la elaboración”.
De su elaboración están particularmente orgullosos sus responsables y propietarios de la quesería, Ana Vázquez, Ricardo Gómez y Xesus Mazaira. Y es que en tiempos de uniformidad, la diferenciación es su principal sello.
Por eso elaboran su queso con leche cruda de vaca de raza Jersey de pastoreo en su propia explotación, rompiendo así varios moldes, tanto en la raza predominante (Holstein) como en el modelo de ganadería (de intensivo a extensivo, de vacas estabuladas a pastoreo).
También por eso también denominaron su quesería con el nombre del primer trovador que existió en las Tierras do Asma y que se considera precursor de las cantigas, Airas Moniz.
Con mucho trabajo manual y mucho cariño nace el queso Savel. Como explicaba tras recoger el premio Ana Muñoz, “Hacemos quesos con los que queremos crear emociones a todas las personas que lo prueban. No sé si lo hemos conseguido, pero después de este reconocimiento, yo creo que sí”.
El queso se ha impuesto sobre otras 19 referencias de todo tipo (curados, semicurados, mezcla, de cabra, de oveja, con condimentos, fermentaciones lácticas, pastas blandas y tortas), cada uno vencedor en su respectiva categoría en el 16º Concurso de Quesos de Salón Gourmets.
Cómo es el mejor queso de España
Ana, Ricardo y Xesus comenzaron su proyecto en 2010, recuperando tierras erosionadas y contaminadas por el uso y abuso de abonos químicos, sustituyendo más tarde la cabaña ganadera, ya que vendieron poco a poco las vacas frisonas propiedad de Ricardo e introdujeron vacas de raza Jersey que producen menos leche, pero de mayor calidad.
Por último, dedicaron su tiempo a formarse como queseros.
Hoy elaboran una mantequilla llamada Chantada, y tres quesos: Terra, Cithara y un azul al que denominaron Savel, el que acaba de coronarse como Mejor Queso de España (título que ya obtuvo en este mismo concurso en 2021, año en el que también se alzó con el premio a Mejor Queso Azul de España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en sus galardones Alimentos de España).
Se trata de un queso azul elaborado, como decíamos, con leche cruda de vacas Jersey. Tras su elaboración, madura dos meses en una cava en la que se encuentra el penicilium roqueforti. Con un peso de 1,5 kg la pieza y de forma cilíndrica, presenta vetas de color entre azul y gris verdoso. Es untuoso, con toques mantequillosos, frutales y con un punto picante. Un queso muy seductor que permanece en el recuerdo.
Un queso, explicaba su responsable tras recoger el premio, “que tiene mucho trabajo manual, en la que todas las compañeras de la quesería trabajaban muchísimo y con muchísimo cariño”.
El Savel es un queso untuoso, con toques mantequillosos, frutales y con un punto picante
Con una cabaña de alrededor de 110 vacas, 70 de ellas en producción, la quesería produce unos 23.000 kilos al año: unos 19.000 de queso azul y casi 5.000 de pasta blanda.
‘Cheese for Spain Award’
En el último día de esta 39 edición del Salón Gourmets se dio a conocer también otro galardón destacado, el ‘Cheese for Spain Award’, que entrega el ICEX para apoyar la internacionalización del sector, y que se conoce como el Champion Gold.
El galardón ha recaído este año en Rey Silo Blanco, de Ernesto Madera López, a quien se conoce como “el mago de la leche cruda”.
Elaborado en Pravia, en Asturias, se trata de un queso elaborado artesanalmente con leche cruda y entera de vaca que procede de una única explotación ganadera asturiana.
Un queso considerado entre los más antiguos de Europa, ya que se elabora desde el siglo VIII en todas las aldeas de los vales de Asturias.
Mar Nuevo. Periodista, lectora, viajera y amante del arte, el queso y el crossfit (no necesariamente en ese orden). Más de 15 años contando historias de viajes y personas y, desde 2018, redactora jefa de Tendenciashoy.
