De oveja, curado y hecho en Ciempozuelos: cómo es y dónde comprar el mejor queso de Madrid
El queso Marqués de Mendiol se corona entre 42 participantes en la tercera edición del Concurso de Los Mejores Quesos de Madrid
Marqués de Mendiola curado, el mejor queso de Madrid.
Ya te lo decíamos, Madrid es un paraíso quesero. Y no solo por concentrar algunas de las mejores tiendas dedicadas en exclusiva a este producto lácteo del país, sino también por elaborar excelentes quesos premiados en todo tipo de competiciones nacionales e internacionales.
Porque, sí, en la Comunidad de Madrid se producen buenos vinos, aceites, vermús o cervezas artesanas que merecen una oportunidad en nuestras mesas, pero también dulces, chocolates, licores, carnes (ya resuena la marca de calidad Sierra de Guadarrama) o verduras de temporada.
Y como buenos cheeselovers te traemos el queso que no te puedes perder, ganador de la tercera edición del Concurso de Los Mejores Quesos de Madrid que acaba de celebrarse.
El mejor queso de Madrid
Entre más de 40 referencias de 12 queserías artesanas participantes a la competición organizada por José Luis Martín (Martín Afinador) y QdeQuesos, un jurado compuesto por técnicos, maestros queseros, encargados de tiendas especializadas en quesos como Poncelet, Formaje o Los quesos de L’Amélie, periodistas gastronómicos, y profesionales de restaurantes “que miman y aman el queso” según sus responsables, se escogieron los mejores quesos fresco, de vaca, de cabra, de oveja semicurado (hasta 4 meses), oveja curado (a partir de 6 meses), queso mezca y pasta blanda.
Entre todos, el que mayor puntuación obtuvo y, por ello, el título de mejor queso en esta tercera edición del concurso, fue el queso Marqués de Mendiola, elaborado en la localidad de Ciempozuelos.
La empresa Gestión Ganadera y Genética Ganatel es la responsable de este queso de oveja curado, elaborado con leche cruda procedente de ovejas de su propia ganadería.
De color marfil y textura firme y compacta, presenta pequeños ojos repartidos en el interior, además de un aroma característico de los quesos elaborados con leche pura de oveja. Destaca, además por su sabor intenso y con suaves toques de acidez.
Con una maduración de 6 o 8 meses, se vende en piezas enteras de 1, 2 o 3 kilos, así como en diferente presentaciones envasadas al vacío.
Ya prestigiosa elaboración de esta quesería artesana, esta misma referencia obtuvo la medalla de plata en los World Cheese Awards de 2022, entre otros galardones.
La compañía, de carácter familiar y dedicada a la producción agrícola y ganadera desde hace más de 20 años, se ubica en la localidad de Ciempozuelos, al sur de Madrid, en el corazón del Parque Regional del Sureste.
Fundada por Antonio Marqués, está especializada en la producción de ovino de leche y trabaja en la mejora genética de la raza Assaf en su granja con más de mil ovejas, con el fin de conseguir la “mejor leche posible para la elaboración de queso artesano puro de oveja”, explican desde su página web.
Sus quesos se pueden comprar a través de la web o por teléfono, así como directamente en su granja (Finca Rincón de Collado, Camino Hondo del Soto del Parral, km 2, Cienpozuelos).
Quesos de Madrid
El jurado de este tercer concurso de Quesos de Madrid, que evaluó parámetros como el aspecto exterior (corteza) e interior, color, textura, vista, textura en boca, olor, aroma y sabor, premió además otras referencias, como Las Hornillas Fresco de la Quesería Artesanal Los Cantares de Valdemanco, en la categoría queso fresco, o La Laguna Cabra de la empresa Alimentos de Miraflores en la categoría pasta blanda.
También resultaron premiados el queso Campo Real Tradicional Semi de Castellana de Ganaderos S. Coop. de Campo Real (categoría queso mezcla), Marqués de Mendiola de Gestión Ganadera y Genética Ganatel (categoría oveja semicurado), y Curado Vega de San Martín de SAT Vega de San Martín (categoría cabra).
El premio Queso de Campo o de Pastor fue para Curqado Vega de San Martín de SAT Vega de San Martín y el M Producto Certificado fue para La Laguna Cabra de Alimentos de Miraflores de Miraflores de la Sierra.
Mar Nuevo. Periodista, lectora, viajera y amante del arte, el queso y el crossfit (no necesariamente en ese orden). Más de 15 años contando historias de viajes y personas y, desde 2018, redactora jefa de Tendenciashoy. ¿Vivir y viajar mejor? Pasen y lean.
