Las bodegas se apuntan al aceite de oliva virgen extra: estos son 7 de los mejores de España

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Elaborar aceite de oliva virgen extra (AOVE) es una actividad cada vez más habitual entre las bodegas de España. Sin embargo, no es una novedad, ya que muchas empresas vitivinícolas -grandes o pequeñas- poseen sus propios olivares, en muchas ocasiones centenarios y producen AOVE de altísima calidad como complemento a sus gamas de vino.

Esta llamativa sinergia suele dar lugar a productos muy demandados, de producción limitada, elaborados bajo estrictos estándares de calidad y pureza y envasados de formas muy seductoras y con atractivos packagings, que pueden llegar a convertirse en inmejorables regalos gourmet.

Hemos recorrido diversas provincias españolas hasta localizar bodegas elaboradoras de aceites excepcionales, creados con el mismo rigor y estándares que aplican a sus vinos. Producciones prémium de alta gama que son puro zumo de aceituna ya que se extraen a baja temperatura, a través de métodos exclusivamente mecánicos que garantizan la más alta pureza y excelencia de un producto tan identificable con la cultura mediterránea de nuestro país.

Aceite de oliva virgen extra BELASCO (Bodegas Marco Real)

Propiedad de Grupo La Navarra, Bodegas Marco Real (Olite, Navarra) es una empresa familiar conocida por la elaboración de vinos, licores-especialmente pacharán- y destilados. Pero también producen el Aceite de Oliva Virgen Extra BELASCO, con la variedad autóctona arróniz de los olivares milenarios propiedad de la familia Belasco situados en Viana y Torres del Río.

De la misma forma que ocurre con sus viñedos, los olivos se cultivan con un profundo respeto por el entorno y con el objetivo de obtener la máxima calidad desde el origen. Así, cada árbol recibe un seguimiento continuo mediante labores de poda, manejo sostenible del suelo y control sanitario, buscando siempre el equilibrio natural del olivar, así como una producción limitada de la máxima calidad.

Con aceitunas de la variedad autóctona arróniz elabora Bodegas Marco Real su aceite de oliva virgen extra Belasco

La aceituna arróniz viene amparada por la DOP Aceite de Navarra. Es un fruto que despunta por su gran estabilidad y alta concentración de polifenoles. Pero sobre todo, brilla porque con él se elaboran aceites con personalidad y equilibrio, de color verde intenso, marcado frutado y notas a hierba fresca y tomate con un elegante amargor y picor que aporta complejidad, así como una significativa estabilidad natural.

Y aunque la elaboración del aceite se realiza en una almazara especializada externa, los mismos estándares de exigencia que aplican en la elaboración de sus vinos, se traslada a todo el proceso de producción del aceite, con prensado en frío el mismo día de la recogida y embotellado sin filtrar.

Si bien el volumen de producción es muy reducido en comparación con el vino, Belasco, el AOVE de Marco Real representa una de las elaboraciones más exclusivas de de la bodega. Está especialmente indicado para disfrutar en crudo porque expresa toda su complejidad aromática y resulta ideal para acompañar verduras, tomates, espárragos de Navarra, pescados blancos, carnes a la brasas o simplemente sobre un buen pan.

Como todo aceite de oliva virgen extra de alta calidad, su momento óptimo de consumo es durante el año siguiente a la cosecha, cuando mantiene toda su frescura, intensidad aromática y riqueza de matices. Precio botella 50cl: 13,5€

Sol del Silencio (Bodegas Habla)

En el corazón de Extremadura Bodegas Habla, fundada en el 2000 en la ciudad de Trujillo (Cáceres), en su idea de alejarse de los estándares vinícolas establecidos y siguiendo la estela de su vino prêt à porter, Habla del Silencio, elaboró por primera vez en el año 2020 el AOVE Sol del Silencio. 

Su nombre es un sentido recuerdo a la frescura y a la calma que se respira en las 6 hectáreas de olivares de agricultura ecológica situados en la finca Dehesa la Torrecilla, muy cerca del edificio de las bodegas. Sol del Silencio es un aceite de oliva virgen extra concebido con la variedad de aceituna picual. Para elaborarlo se realiza una extracción en frío (entre 17-22ºC) y de forma casi inmediata a la recolección del fruto, para evitar que se dañe y que pierda sus propiedades organolépticas y nutricionales.

La picual no es una variedad autóctona de Extremadura, pero tiene un componente nostálgico asociado a la familia propietaria de Habla, pues la trajeron de Granada. Es una de las variedades más valoradas en la alta cocina por su estimable calidad nutricional y remarcable versatilidad gastronómica.

Presentado en una bella caja de cartón, que contiene una elegante botella de 50 cl de cristal negro serigrafiado, es un aceite que exhibe un color dorado con reflejos verdes y aromas frutados que nos recuerdan a las aceitunas en envero, a la hierba recién cortada y a las hojas verdes de olivo, con sutiles notas a manzana madura, tomate y hojas de higuera. En boca denota finura, suavidad y un amargor vivamente agradable con un picor tardío en su retrogusto.

Premiado en 2023 en el 2º Concurso Mundial AOVE de Salón de Gourmets, con un tercer premio en la categoría de Packaging e Innovación y un Accésit de Calidad en la Categoría de Frutado verde medio, Sol del Silencio es un aceite idóneo para acompañar a muchos platos de la dieta mediterránea como bien pueda ser una ensalada de tomate con huevo duro y ventresca de atún, con una tosta de bacalao con pimientos del piquillo o para magnificar el sabor de un buen queso fresco de cabra artesano. Precio botella 50cl: 23,50€

Forvm Arbequina AOVE (Cellers Avgvstvs Forvm)

En la localidad tarraconense de El Vendrell, tierra marcada por un pasado milenario en la que tanto el vino como el aceite formaron parte fundamental de la pujante economía agrícola del antiguo Imperio Romano, se encuentra Cellers Avgvstvs Forvm, una firma que entiende la producción del aceite de oliva virgen extra como una extensión natural de su identidad como bodega elaboradora, pues tanto el vino como el aceite comparten la misma filosofía: respeto por el origen, control del proceso y búsqueda de la máxima calidad.

Prueba de ello es su Forvm Arbequina AOVE, producido al 100% con aceitunas de la variedad arbequina procedente de sus propios olivares y de distintas fincas de Lleida con las que colaboran estrechamente, y que como ellos, practican un cultivo tradicional y sostenible.

La arbequina de cosecha temprana con la que se concibe este AOVE de gran calidad es un fruto muy fino, elegante y de marcado carácter aromático que en su proceso de conversión en aceite pasa por un proceso de decantación natural con prensado en frío.

Con el fin de mantener sus propiedades y garantizar su estabilidad durante todo el año, el aceite de oliva recién elaborado se ultracongela rápidamente a -50 ºC. De este modo se consigue fijar y mantener los parámetros de calidad (olor, sabor, propiedades nutricionales y organolépticas) a lo largo del tiempo. Cuando reciben un pedido de aceite, descongelan la cantidad necesaria para envasar el producto que será entregado a sus clientes de modo que se preserva de forma óptima.

El resultado es un AOVE de tonalidad verdosa con una nariz sorprendentemente fresca e intensa que recuerda a la hierba del campo cuando cae la fina lluvia, a los tomates maduros, a las almendras y a las manzanas de la variedad golden delicious. En boca es equilibrado, suave, ligeramente dulce y picante, con un final persistente que permanece de forma muy grata en el paladar.

Ideal para aliñar generosamente una crujiente y fresca lechuga de temporada, con salmón marinado sobre una tosta con eneldo, con un ceviche ligero o con pan con tomate y buen jamón ibérico. Precio botella 50cl: 13,95€

AOVE La Heredera (Bodegas Gancedo)

El Bierzo es conocido por su tradición vitivinícola pero muy pocos son conocedores de que en estas tierras de León existió una prospera presencia de olivares, que por diferentes avatares históricos casi llegaron a desaparecer. Hoy, el olivo ocupa el lugar y la importancia que jamás debió perder en la zona y se cultiva de forma floreciente.

Ejemplo inequívoco de esta notable recuperación es el trabajo realizado por Bodegas Gancedo, ubicada en Quilós (Cascabelos) que, además de una admirable propuesta vinícola, elabora un aceite de gran calidad que responde al nombre de Aceite de Oliva Virgen Extra La Heredera.

Para su producción disponen de unos 7.000 olivos de arbequina distribuidos en unas 8 hectáreas con una edad aproximada de 10 años. El mismo equipo que cultiva las viñas, con el mismo convencimiento de que un gran aceite, como un gran vino, se empieza a elaborar en el campo, se ocupa también de todo el proceso relacionado con los olivares y con la elaboración del aceite. Para ello, cuentan con el asesoramiento de un especialista en olivicultura.

La extracción del aceite se lleva a cabo mediante prensado en frío, un proceso esencial para conservar las propiedades y los aromas de la aceituna. Tras la extracción, el aceite se decanta de forma natural, sin utilizar ningún tipo de aditivo, respetando así al máximo la pureza del producto. De color verde con reflejos dorados presenta aromas a fruta fresca, especialmente a manzanas, plátano, membrillo y almendras con notas herbáceas. En boca es sutil, suave, equilibrado y armonioso, con un final sugestivamente picante y con un ligero amargor que en conjunto le aporta una frescura y una persistencia muy atractiva.

Combina muy bien con verduras a la brasa, con carnes blancas o, gracias a su intensa complejidad aromática, para realzar platos en crudo como un tartar de salmón, escalivada, carpaccio vitello tonnato o mejor aún, si le aportamos un chorro final a un salmorejo o a una sopa fría como la vichyssoise. Precio botella 50cl: 15,00€

AOVE Celler Martí Fabra

El Celler  Martí Fabra es una bodega familiar emplazada en Sant Climent Sescebes, localidad gerundense que pertenece a la comarca del Alt Empordà. Sus instalaciones se encuentran en la masía de su propiedad y el primer documento que hace mención a los viñedos de la familia Carreras es la compra de una viña en el año 1305.

Actualmente elaboran prestigiosos vinos en los que el terruño está muy presente y también un alabado aceite de oliva virgen extra que comercializan en dos formatos: vidrio y lata. Elegimos para la ocasión su Aceite de Oliva Virgen Extra lata 500 ml.

Disponen de 5 olivares propios plantados por la familia en 1844. Son de la variedad argudell, y de tanto en tanto hay alguno con la variedad corivell. Ambos son olivos típicos del Empordà y son ecológicos no certificados, no habiéndose realizado jamás ningún tratamiento fitosanitario. Además, el abono es ecológico, pues aprovechan el de sus viñedos y además, trabajan con cubierta vegetal.

El aceite se elabora en una almazara de confianza que les garantiza estándares de prensado e higiene muy altos y tanto la gestión como la recogida de las aceitunas, así como la supervisión de la producción del aceite, es responsabilidad de Joan Fabra, enólogo de la bodega y propietario de la misma junto a sus padres Martí i Carme.

Su AOVE es una mezcla natural y sin aditivos de argudell y, en menor proporción, corivell. El prensado es en frío y tan sólo en primera prensada. Con niveles de oxidación muy bajos, obtiene una esperanza de vida mucho más larga (24 meses desde su prensado es su fecha legal de consumo).

Muestra un distintivo color verde con reflejos dorados y en nariz es aromático, con notas a frutas verdes, a hierbas del campo y recuerdos a tomates maduros y alcachofas. En boca ofrece un amargor y un picor equilibrado con una intensa frescura balsámica. Es un aceite gastronómico por su frutalidad y poca astringencia. Muy amable en el paladar e idóneo para elaborar una rica mayonesa, así como para aderezar platos con mariscos, ensaladas, verduras, pescados blancos y carnes de ave. Precio lata 50cl: 11,45€

AOVE Blend (Bodegas Pío del Ramo)

En la población albaceteña de Ontur y entre las sierras del Madroño y Parda se distinguen las instalaciones de Bodegas Pío del Ramo, fundadas en el año 2007 por Pío del Ramo Núñez.

En estas tierras de terreno calizo en la que crecen viñas acostumbradas a las inclemencias del tiempo, Pío y su equipo elaboran loables vinos con D.O. Jumilla y con  I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla. Además de su producción vitivinícola, en el 2011 comenzaron con una almazara en la que elaboran aceite de oliva virgen extra con aceitunas procedentes de sus propias parcelas de olivos. Disponen de unas de 20 hectáreas, el 90 por ciento en convencional y un 10% en intensivo. El cultivo es ecológico 100%, por lo que el aceite es virgen extra ecológico.

Actualmente tienen dos aceites, un 100% arbequina y un blend de royal, picual y arbequina que lleva el nombre de Aceite de Oliva Extra Virgen Blend, que por su originalidad y cualidades hemos elegido como nuestra recomendación principal. El aceite se concibe mediante procesos mecánicos y extracción en frío de aceitunas que se recolectan en pre envero, lo que, pese a tener un rendimiento menor, permite conservar todos los aromas y evitar oxidaciones.

El resultado no podría ser más favorable, pues muestra una destacable tonalidad amarillo verdosa con aromas frutados a hierba recién cortada, a hojas de olivo y a tomateras (aportados por la picual). Asimismo, se perciben fragancias frutales a plátano verde, manzana y almendras dulces (aportado por la arbequina), así como un apreciable fondo a higos verdes y frutos rojos, típicos de la variedad royal.

En boca es dulce, envolvente, delicado y sedoso, con una astringencia mínima gracias a la arbequina y a la royal, exhibiendo un amargor ligero muy limpio y un picor de intensidad media proveniente de la picual que permanece de forma complaciente en la garganta. Perfecto en aliños de ensaladas con tomate y queso mozzarella, con un buen pan artesanal, con carpaccio de ternera, en salsa pesto, con un queso curado de oveja manchego o con verduras a la plancha. Precio botella 50cl: 12,00€

AOVE Mirall de la Terra (Bodegas Chozas Carrascal)

El Espejo de la Tierra es la traducción al castellano de Mirall de la Terra, el aceite de oliva virgen extra que nos propone Bodegas Chozas Carrascal, situada en la aldea de San Antonio de Requena, en el interior de la provincia de Valencia.

Chozas Carrascal es una bodega netamente familiar con D.O.P. Chozas Carrascal en la que se producen vinos marcadamente mediterráneos de altura y también el Aceite de Oliva Virgen Extra Mirall de la Tierra, elaboración ejemplar obtenida con frutos de la variedad cornicabra, aceituna que recibe su nombre de su peculiar forma curvada y puntiaguda que recuerda a un pequeño cuerno.

Es la segunda variedad más plantada en España y es de las más apreciadas, pues con ella se elaboran aceites que despuntan por su aromaticidad y gran carga gustativa. Además, se adapta muy bien a suelos pobres y zonas frías. De hecho, la parcela con 18 hectáreas de olivares ubicadas en la zona más alta de la finca, a unos 800 metros, disfruta de una climatología extrema que permite que la cornicabra se desarrolle en todo su potencial organoléptico, tal y como lo observaron los agricultores de la zona que apostaron por ella y la plantaron a finales del siglo XIX.

El Aceite de Oliva Virgen Extra Mirall de la Tierra 100% cornicabra es de producción tardía y en la almazara se extrae de forma mecánica y siempre en frío. Es un aceite que denota intensidad y un gran equilibrio en boca. De tonalidad verde intensa, muestra aromas a hierbas del monte con recuerdos a tomates maduros y alcachofas sobre un delicado fondo a frutos secos. En boca tiene un desarrollo que denota un interesante equilibrio que camina entre un ligero dulzor inicial con un posterior trasfondo amargo y ligeramente picante al final.

Muy rico en un majado con perejil, ajo y zumo de limón para aderezar una lubina o una dorada salvaje, También en crudo sobre un buen solomillo de ternera justo al servirlo o para darle un punto de sabor a un fresco y reconfortante gazpacho andaluz ahora que aprieta el calor. Precio botella 50cl: 20,00€