Puerto Fuego, la tentadora trinidad de mariscos, arroces y brasas

Al final, uno siempre vuelve a los orígenes. Sin dejar de lado las atractivas novedades que presentan, día tras día, los restaurantes españoles, de vez en cuando es un placer regresar a esos lugares que proponen volver a las raíces de la cocina, con un cuidado elaborado del producto, una marcada apuesta por la temporalidad y un servicio que sabe lo que hace.

Esos ingredientes son los que se ven en el nuevo Puerto Fuego, el establecimiento que el Grupo Trapío abrió hace pocas semanas en Flos i Calcat 18, en el mismo local donde estuvo el restaurante Alrevés. Poco queda de su antecesor: el nuevo proyecto ha reformado la estética con un interiorismo diseñado por Elefant Studio, donde, entre muebles de tonos cálidos, destacan algunos elementos rupturistas como unas sillas colgadas del techo, un despliegue de luces de neón de colores, un mural colorido que preside la sala y varias luces rojas (entre ellas, la de un semáforo) para dar la sensación de estar cenando rodeado de brasas.

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De día, los grandes ventanales permiten la entrada de abundante luz natural, mientras que de noche el lugar cambia con luces tenues que iluminan únicamente la mesa.

Sabores de mar y montaña

La carta de Puerto Fuego (precio medio: 40 €) gira en torno a una atractiva combinación de mar y montaña, con la premisa de “recuperar el valor de lo esencial”, según apuntan. Para abrir el apetito, ofrecen una veintena de opciones pensadas para compartir, muchas de ellas basadas en productos del huerto y del campo, como los sabrosos puerros confitados con stracciatella, los dados de solomillo, los huevos rellenos mimosa y las tostaditas de steak tartar.

Los sabores del Atlántico y el Mediterráneo son protagonistas con las bandejitas de mariscos, los arroces y los pescados a la brasa

También tienen un lugar predominante las propuestas del Atlántico y el Mediterráneo, como las ostras, los buñuelos de bacalao, el mollete de calamares, el pulpo a la gallega o el brioche de tartar de atún. Para equilibrar opciones, empezamos con una ensalada de tomates de temporada con ventresca de atún.

Precisamente, los productos de mar son protagonistas de varias bandejitas pensadas para comer con las manos sin culpa, donde hay mariscos y bivalvos como mejillones al vino blanco, los berberechos, las almejas y las gambas rojas, entre otros.

Arroces, carnes y pescados para probar

En los platos principales se mantiene esta equilibrada distribución. Los arroces, siempre recomendables y para un mínimo de dos personas, se cocinan con esmero y llegan al centro de la mesa con combinaciones como el de gambas y sobrasada, el de ceps y pluma ibérica, el de sepionetas y alcachofas, el de almejas con calamarcitos y mejillones y el de verduras de temporada, en un apartado donde también se encuentran los fideos a la cazuela.

Pero si fuimos a un lugar bautizado como Puerto Fuego, no dudamos en aprovechar el calor del fuego y los carbones, razón por la cual, siendo martes (el día en que suelen llegar los mejores pescados de las lonjas), nos decidimos por el pescado del día, que era un San Pedro a la brasa. La pieza, entera, fue desmenuzada con precisión de cirujano por el personal, dejándolo todo listo para saborear la ternura de su carne.

(Para leer mas El Trapío: la apuesta por la cocina de toda la vida

En futuras ocasiones, podremos probar otros pescados y carnes elaborados con esta técnica, como el rodaballo, el calamar o el rápito entre los primeros; y el entrecot de Angus, el lomo bajo, la pluma ibérica, el potente chuletón de ternera o la brocheta de pollo entre los segundos.

La dulce conclusión

Los postres giran en torno a preparaciones clásicas, como el lemon pie, la tarta de queso o la tarta fina de manzana, junto a opciones más originales como la piña a la brasa con coco o el chocolate con aceite y sal.

La carta de vinos cuenta con una variada selección de denominaciones de origen de España, especialmente de Cataluña. Algunos de los vinos proceden de la Conca de Barberà, en el interior de Tarragona, y son de bodegas que forman parte del mismo holding al que pertenece el Grupo Trapío. Como se ve, todo queda en familia.