Todo lo que necesitas saber del pulpo a la gallega y los mejores lugares para disfrutarlo

El pulpo a la gallega es un plato tradicional de la cocina gallega en España, reconocido por su sencillez y sabores auténticos. Este plato se ha convertido en uno de los íconos gastronómicos más representativos de la región de Galicia y es apreciado en toda España y más allá de sus fronteras.

Origen del pulpo a la gallega

El origen del pulpo a la gallega se remonta a las zonas costeras de Galicia, donde el pulpo siempre ha sido una parte importante de la dieta local debido a la riqueza de mariscos en la región. Este plato se asoció históricamente con las ferias y festivales locales, así como con las celebraciones religiosas, especialmente en el área alrededor de Santiago de Compostela. Se cree que el pulpo a la gallega comenzó como una comida humilde, preparada por pescadores y familias locales con ingredientes básicos disponibles en la región.

Dónde comer pulpo a la gallega

Hoy en día, el pulpo a la gallega se puede disfrutar en restaurantes de toda Galicia y en muchas otras partes de España. Los lugares más auténticos para probar este plato son las «pulperías«, establecimientos especializados en servir pulpo cocido de la manera más tradicional. Santiago de Compostela, la capital de Galicia, es conocida por sus excelentes pulperías, pero también se pueden encontrar pulpos a la gallega deliciosos en ciudades costeras como Vigo, A Coruña y Lugo, entre otras.

En España, encontrar el mejor pulpo a la gallega puede ser una experiencia increíble, ya que este plato se disfruta en numerosos restaurantes y pulperías de alta calidad en toda Galicia y otras comunidades. Aquí te menciono algunos lugares destacados donde se puede saborear el mejor pulpo a la gallega:

1. Casa Marcelo (Santiago de Compostela): Este restaurante galardonado se encuentra en el corazón de Santiago de Compostela y es conocido por ofrecer una versión contemporánea del pulpo a la gallega. Casa Marcelo utiliza técnicas innovadoras y presenta el pulpo de una manera creativa, manteniendo la esencia tradicional pero con un toque moderno.
2. A Garnacha (Lalín, Pontevedra): Este establecimiento familiar es famoso por su excelente pulpo a la gallega y otros platos tradicionales gallegos. A Garnacha se enorgullece de utilizar ingredientes frescos y locales para crear auténticos sabores gallegos.
3. Casa Pardo (O Grove, Pontevedra): Situado en la pintoresca localidad de O Grove, Casa Pardo es conocido por su pulpo a la gallega excepcional. Este restaurante ofrece una experiencia auténtica, donde el pulpo se sirve con patatas cocidas y un generoso rocío de aceite de oliva y pimentón.
4. Casa Solla (Pontevedra): Este restaurante con estrella Michelin es reconocido por su cocina gallega refinada. Aunque no es una pulpería tradicional, Casa Solla es conocida por ofrecer una versión gourmet del pulpo a la gallega, utilizando técnicas culinarias innovadoras y presentación elegante.
5. O Camiño do Inglés (Ferrol, A Coruña): Ubicado en Ferrol, O Camiño do Inglés es otro lugar destacado para disfrutar de un delicioso pulpo a la gallega. Este restaurante se especializa en platos tradicionales gallegos y ofrece una experiencia gastronómica auténtica.
6. O Fogar do Santiso (Santiago de Compostela): Situado en las afueras de Santiago de Compostela, O Fogar do Santiso es conocido por su enfoque en la cocina gallega tradicional. Aquí podrás probar un pulpo a la gallega auténtico y delicioso, elaborado con ingredientes frescos y de calidad.

Cómo preparar pulpo a la gallega

La preparación del pulpo a la gallega es relativamente simple, pero requiere atención para lograr la textura y el sabor perfectos. Aquí os explicamos los pasos básicos para preparar esta deliciosa receta:

1. Cocción del Pulpo: Comienza con un pulpo fresco de buena calidad. Limpia bien el pulpo y córtalo justo debajo de los ojos para desechar la cabeza. Luego, sumerge el pulpo en una olla grande de agua hirviendo durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que esté tierno. Algunos cocineros añaden una hoja de laurel o una cebolla al agua para darle más sabor al pulpo.
2. Enfriado y Corte: Una vez cocido, saca el pulpo del agua y déjalo enfriar ligeramente. Luego, córtalo en rodajas finas, aproximadamente de medio centímetro de grosor.
3. Servir con Patatas: Coloca las rodajas de pulpo sobre una base de patatas cocidas. Las patatas se cuecen en agua con sal y se cortan en rodajas o trozos antes de colocar el pulpo encima.
4. Aderezo: Rocía generosamente el pulpo y las patatas con aceite de oliva virgen extra. Luego, espolvorea pimentón (paprika) dulce o picante sobre el plato para darle un toque de sabor y color.
5. Presentación: Sirve el pulpo a la gallega caliente, acompañado de pan crujiente y un buen vino blanco de la región, como un Albariño, para disfrutar al máximo de esta experiencia gastronómica.

El pulpo a la gallega es un plato que captura la esencia misma de la cocina gallega: sabores simples pero auténticos, centrados en los ingredientes frescos del mar y la tierra. Si tienes la oportunidad de visitar Galicia, no te pierdas la oportunidad de probar este plato emblemático en su lugar de origen. ¡Buen provecho!