6 vinos con tinto fino para volver a enamorarse de Ribera del Duero

Burgos, Valladolid, Soria y Segovia son las cuatro provincias, pertenecientes a la Comunidad Autónoma de Castilla y León, que abarcan la Denominación de Origen (D.O.) Ribera del Duero. Una zona privilegiada de unas 22.300 hectáreas de viñedo alrededor de la cuenca del río Duero, cuya tradición vinícola se remonta a  hace más de 2.500 años y en la que crece principalmente la variedad de uva tinto fino que otorga a los vinos el equilibrio, color, aroma y bouquet que caracteriza a los óptimos vinos de Ribera del Duero.

Como muestra palpable del buen hacer de la zona, seleccionamos seis notables elaboraciones –100% concebidas con tinto fino y con D.O. Ribera del Duero- que muestran el portento enológico de esta uva. Vinos que han convertido a la región en una de las zonas vitivinícolas más prestigiosas del mundo y, probablemente, en una de las predilectas para muchos grandes amantes de los buenos vinos que buscan experiencias complejas y enriquecedoras.

Dominio Fournier Reserva 2019

Desde sus orígenes en Jerez (Cádiz) hacia el año 1835 mucho ha llovido para González Byass hasta que ha llegado a convertirse en una de las empresas propietarias de bodegas y destilerías situadas en España, México y Chile más pujantes de nuestro país.

La firma es propietaria desde 1960 de Dominio Fournier, bodega adscrita a la D.O. Ribera del Duero, que dispone de instalaciones en la localidad burgalesa de Berlangas de Roa, en un meandro natural que limita con el Duero a lo largo de 2 km y con unos viñedos plantados con tempranillo que se levantan sobre suelos muy pobres de canto rodado fluvial, con una gran capacidad de drenaje que delimita el crecimiento y fuerza de las cepas, permitiendo obtener uvas muy concentradas de gran calidad.

En Dominio Fournier se elaboran vinos tan expresivos como Dominio Fournier Reserva 2019, 100% tinto fino creado con frutos que crecen vigorosamente en cepas con una antigüedad media de 50 años de diversas parcelas de su Finca El Pinar situada entre Roa de Duero y la Horra (Berlangas de Duero).

Es uno de esos grandes vinos que transmiten el sabor del paisaje en el que se desarrollan las uvas y que posee un carácter inconfundible que se identifica con la peculiaridad del terroir y con la variedad autóctona de la zona. Y todo comienza con una vendimia efectuada manualmente en la que solamente se seleccionan los racimos en perfecto estado sanitario y de maduración.

Tras la vinificación y la crianza de al menos 15 meses en barricas de roble francés se obtiene un vino de elegante color rojo picota y capa intensa, nariz sugerente en la que aparecen frutas negras maduras (ciruelas, cerezas, moras), así como toques especiados muy sutiles, recuerdos a tomillo y romero, con un acompañamiento de roble francés. En boca es placentero, rotundo, fino, especiado, cremoso, frutal e incuestionablemente bien estructurado. Muestra un tanino bien definido y con una excelente previsión de gran evolución en los próximos años.

Un vino muy señalado para ser cortejado con todo tipo de asados de carne o bien con quesos maduros como bien pueda ser un sabroso queso artesano curado en bodega de leche cruda de oveja de Burgos. Precio: 40,75€

Parada de Atauta Magnum 2022

Situado a unos 1.000 metros de altitud, en la localidad soriana de Atauta, encontramos Bodegas Dominio de Atauta. Se emplaza en un valle a 50 kilómetros del nacimiento del río Duero, en un lugar en el que el vino es parte de la historia desde hace más de cinco siglos de intensa tradición vitivinícola.

Es un terruño de difíciles condiciones climáticas (poca lluvia, temperaturas medias bajas y amplias oscilaciones térmicas entre el día y la noche), a lo que se une una gran diversidad de suelos que hacen que las uvas de sus viñedos centenarios y prefiloxéricos maduren de forma más lenta, armónica y equilibrada.

Con estas premisas, Ismael Sanz –responsable de viticultura- y Jaime Suárez -enólogo de la bodega- conciben vinos singulares en producciones muy cuidadas como Parada de Atauta Magnum 2022, elaboración que expresa a la perfección la elegancia del terroir en su máxima expresión.

Hemos seleccionado el formato magnum que deja aún más patentes sus sobresalientes propiedades organolépticas y se percibe con mayor claridad el mimo y la exigencia con el que se le ha dado forma, que incluye la fermentación maloláctica en depósitos de hormigón y tinas de madera.

De entrada, seduce al observarlo en la copa pues ostenta un vivo color cereza picota con reflejos violáceos y un marcado y elegante aroma a fruta roja fresca con recuerdos a violetas y arbustos de monte bajo como el romero y el tomillo. Pero es en boca cuando percibimos su seriedad, opulencia, frescura y sedosidad, así como su apreciable sabor a fruta roja y negra madura y toques especiados, también a moka y café. Destacan sus sedosos y frescos taninos con un final remarcable con fondo mineral.

Idóneo para ser disfrutado con un arroz meloso con ajos tiernos, setas y pato, con un reconfortante cocido montañés o bien, y poniéndonos serios, con un chuletón de buey acompañado de patatas panadera y pimientos rojos asados de temporada. Precio: 54,85€

Legaris Moradillo de Roa 2020

Propiedad del grupo bodeguero Raventós Codorníu, la Bodega Legaris está situada entre dos castillos y rodeada de sus propios viñedos en el municipio vallisoletano de Curiel de Duero, a pocos kilómetros de Peñafiel. Es una bodega moderna fundada en 1999, que elabora vinos que reflejan los paisajes y los diferentes microclimas de los pueblos de la región. Producciones tan emblemáticas como su  Legaris Moradillo de Roa 2020 que despunta por su excelente carácter, calidad, solidez y estructura.

Incluido en su colección de Vinos de Pueblo, es la sexta añada, y se concibe únicamente con uvas tinto fino provenientes de dos pequeños viñedos con una antigüedad de 20 años emplazados en Moradillo de Roa, en el límite sur de la provincia de Burgos. Son frutos que crecen en un clima extremadamente frío, con un carácter extremo, que implica una maduración al límite y con los que crean un vino inusualmente concentrado de perfil único.

De intenso color rojo cereza picota, denso y de capa muy alta, exhibe aromas concentrados a moras y fruta negra madura sobre un fondo mineral con notas tostadas. En boca es exuberante, pleno, de taninos sedosos y marcados y largo postgusto.

Un vino de estas características con el cuerpo que muestra, necesita ser maridado con platos intensos, especialmente con recetas de carne de caza (jabalí, ciervo o venado). También iría muy bien con muchos platos picantes de la cocina indo-pakistaní o con un buen chocolate negro suizo. Precio: 24,50€

Murón Edición Limitada 2022

En el término municipal de Montejo de la Vega de Serrezuela, en la provincia de Segovia y en un enclave privilegiado de Ribera del Duero, localizamos la Bodega Severino Sanz. De carácter familiar y administrada por los hermanos Mª Dolores, José Félix e Iñaki, la bodega lleva el nombre de Severino Sanz como homenaje a su padre, una persona que supo inculcarles el amor por el terruño y las buenas artes a la hora de elaborar vinos  que respetaran la tradición, por supuesto, adaptada a los nuevos tiempos y a los cambios tecnológicos.

La alta calidad de los diferentes vinos producidos en Severino Sanz viene dada por un viñedo centenario en propiedad, situado a una altitud de 980 metros sobre suelos calizos y pedregosos, que es el fiel reflejo del suelo, el clima y los cuidados que se imprimen a las viñas.

Dentro de su interesante portfolio descubrimos una sorprendente propuesta como Murón Edición Limitada 2022, distinguido tinto elaborado con un 95% de tinto fino de viñedos centenarios y con un 5% de merlot.

Con una atractiva tonalidad cereza intenso, limpio y brillante, exhibe elegantes y finos aromas a fruta negra como la mora, la  ciruela negra y la grosella negra, como adelanto a que nos encontramos ante un tinto de alta concentración, gran cuerpo y estructura. También se aprecian notas especiadas a comino, nuez moscada y vainilla, así como notas herbales con recuerdos florales a lavanda.

En boca es pura sinceridad, mostrando fluidez, amplitud, sabrosura frutal y un enriquecedor y largo postgusto. Es un vino imaginable junto a un costillar de ternera al horno, con un guiso de cordero con setas o bien con jamón, salchichón o chorizo ibérico de bellota. Precio: 27,00€

Alonso del Yerro 2021 Magnum

Ubicada en la finca Santa Marta, en la localidad burgalesa de Roa, se hallan las instalaciones de Viñedos Alonso del Yerro, bodega fundada en 2002 por María del Yerro y Javier Alonso que dispone en la actualidad de 26 hectáreas de viñedo con cepas de la variedad tempranillo que fueron plantadas en 1989. El objetivo fue desde sus inicios muy claro y conciso, elaborar vinos elegantes de gran calidad a partir de viñedos de tempranillo seleccionados.

El proyecto contó desde el inicio con el asesoramiento del enólogo Stéphane Derenoncourt -uno de los actuales asesores vitivinícolas más importantes del mundo- y estudios de suelo realizados por Claude Bourguignon -ingeniero agrónomo y microbiólogo de suelos francés, mundialmente conocido por su labor como defensor de la agricultura regenerativa-. En 2011 se incorporó al proyecto su hijo Miguel Alonso, ingeniero agrónomo y, desde 2021 es el enólogo de la bodega. En 2007 el proyecto de la bodega se amplió con la adquisición  de la Finca Miguel, en la D.O. Toro, donde elaboran el conocido vino Paydos con la característica uva tinta de toro.

Una de las propuestas más significativas de Viñedos Alonso del Yerro es Alonso del Yerro 2021 Magnum, enseña de la bodega y  vino que brilla por su finura, frescura y potencia frutal. Se concibe con tempranillo de distintas parcelas situadas a más de 800 m de altitud con labores agrícolas realizadas a mano por el personal de la bodega, sin utilizar productos de síntesis, tan sólo con el aporte de un compost elaborado por ellos mismos para preservar el terroir y conseguir de esta forma un vino único que en su tamaño magnum, del que tan sólo se producen 600 botellas, se convierte en un exclusiva y delicada elaboración.

Alonso del Yerro 2021 Magnum presenta una coloración rojo profundo con ribetes violáceos y aromas muy intensos a fruta roja madura (moras, fresas salvajes, ciruelas negras), así como toques especiados y torrefactados aportados por su crianza en roble, con sutiles notas de regaliz. En boca es puro refinamiento, destacando su untuosidad, expresión frutal, calidez y una larga persistencia en boca.

Es un vino que se imagina bien junto a un bonito encebollado con pisto -ahora que comienza la temporada- con unas carrilleras de cerdo ibérico guisadas con patatas y guisantes lágrima o con un reconfortante y sabroso lechazo asado de la tierra. Precio: 59,95€

Chafandín 2022

Bodegas Iberian, conocida oficialmente como Compañía de Viñedos Iberian, cuenta con cuatro bodegas distribuidas en prestigiosas regiones vitivinícolas de España: Tarragona (Bodegas y Viñedos de Cal Grau, Priorat), Zamora (Viñedos de Yaso, Toro), La Rioja Alta (Bodega Valenciso, Rioja) y en Valladolid (Viñas del Jaro, Ribera del Duero).

Precisamente la última, emplazada en la localidad vallisoletana de Pesquera del Duero, fue la primera del grupo, fundada en 1997. Se ubica en la finca El Quiñón, en el margen derecho de la ribera del Duero, donde disponen de 65 hectáreas divididas en sectores según el tipo de suelo y sus uvas.

La variedad tempranillo es la más cultivada, con un total de 44 hectáreas. También hay plantadas viñas con merlot, cabernet sauvignon y albillo mayor. Y es con sus uvas tinto fino de cepas plantadas hace más de 50 años con las que Beatriz Arranz, enóloga de la bodega, concibe Chafandín 2022, uno de los tintos 100% tinto fino de Viñas del Jaro más alabados por su relevancia, significativo equilibrio y distinguida personalidad.

Como curiosidad, hay que reseñar que Chafandín, apelativo que da nombre al vino, fue un personaje histórico llamado Antonio Baraso, alias ‘el Chafandín’, término antiguo que alude a una persona charlatana o fanfarrona. Baraso fue un temido salteador de caminos que a finales del siglo XVIII y principios del XIX sembró el terror entre los viajeros que atravesaban las provincias de Zamora, Valladolid y Salamanca. Fue asesinado por sus propios secuaces con dos balazos el 23 de noviembre de 1800 en la Cañada de Hinojera, en el entorno de Pesquera de Duero.

Chafandín 2022 posee una atractiva tonalidad rojo granate de capa alta e intensa. Sus aromas nos llevan a pensar en las cerezas, en los pasteles con moras, al tomillo y al hinojo, así como a especias como la nuez moscada y la vainilla. En boca supera todas las expectativas pues es elegante y cremoso, con recuerdos a toffee, a pastelería francesa y con sugerentes notas minerales a grafito, regresando las cerezas casi en licor. Es una elaboración de gran amplitud, que según se va abriendo, muestra diferentes sensaciones organolépticas.

Es un vino que ofrece nuevas impresiones a medida que se va degustando. Como copa al final de la tarde y después de una larga jornada laboral, no falla. Tampoco si nos ponemos más serios y lo maridamos con unas alubias de Tolosa, con unas codornices rellenas o con una sabrosa gallina en pepitoria. Precio: 31,75€