Tres coctelerías para brindar con estilo en Barcelona

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Barcelona sigue en la cresta de la ola en el mundo de la coctelería. Por ello, los diferentes locales de la capital catalana viven innovando y presentando nuevas creaciones. Estas semanas, hemos conocido las nuevas propuestas de tres sitios ubicados en elegantes hoteles de la capital catalana.

Coya

Coya, el elegante restaurante de alta cocina peruana del hotel W (Rosa dels Vents, 1), se ha lanzado a una apuesta arriesgada. Hay otros 11 locales de la cadena en distintas partes del mundo, desde Abu Dabi y Dubái hasta Marbella y Londres, por citar algunos. Y todos ellos están renovar sus cartas de cócteles de forma simultánea. Y lo hacen con la casi quijotesca idea de que un cóctel servido en la barra de Barcelona sepa igual que uno en Doha o Montecarlo.

“No es nada fácil”, nos cuenta Grégoire Schnerb, jefe de Mixología de los Coya. “Cada lugar tiene su clima, su agua, sus frutos”. El truco —dice en voz baja— está en realizar una destilación sencilla, para que cada bar no tenga problemas con los ingredientes.

La narrativa de la carta de Coya gira en torno a un personaje ficticio, Camila de Quilla, una exploradora peruana en busca de sus raíces, cuyo viaje por el país sudamericano queda reflejado en un cuaderno de notas.

Así, los cócteles se dividen en tres apartados según la geografía peruana: costa, sierra y selva. En cada uno hay cuatro preparaciones, de las cuales tres son iguales en cualquier Coya del mundo y una es exclusiva de Barcelona. Y, si tienen la oportunidad, no dejen de probarlos en la terraza del establecimiento, en el extremo del paseo marítimo de la ciudad.

En el primer apartado encontramos propuestas como el refrescante La Mar, Agua de Chifa, Donna Luisa (que recuerda a un Martini) y Perdido (este último, de creación local), caracterizadas por sus sabores más ácidos y sus matices umami. Los que remiten a la sierra de los Andes están pensados para quienes buscan algo con más carácter: aquí dialogan la recomendada creación local Bruma Andina con La Rueda (servida en un pequeño destilador y pensada para compartir), además de Divino y Arcoíris. “Son cócteles que encajan mejor por la noche”, apunta Grégoire.

En cuanto a los de la selva, “más suaves y afrutados”, desliza el responsable de Mixología de la cadena, destacan Omagua, Tesoro del Campo, Choclo y el sugerente Hay-Agua-Ska (atención al juego visual de luces).

Los cócteles de Coya se organizan según la geografía peruana: son sabores que remiten al mar, la sierra y la selva

Para quienes prefieren evitar una rápida concentración alcohólica, la nueva carta incluye cuatro variantes sin alcohol. Y no hay que olvidar que en esta barra también ofrecen seis interesantes tipos de macerados, ideales para descubrir nuevos sabores en clave andina.

Como se recomienda no beber con el estómago vacío, en la barra de Coya hay diferentes platillos para picar y alargar la velada, como el aguacate con crocantes, el pan con chicharrón o el tataki de res. Y, si realmente hay ganas de comer, no dejen pasar la cazuela de lubina chilena al miso (ojo, que pica un poco), el solomillo de res picante o el brócoli bimi, entre otros. Para el broche dulce, atención al suspiro de pandan y piña o a la tarta de queso.

Entre Cielos

“Nos educaron con la frase de ‘Niño, con la comida no se juega’. Pero nunca dijeron nada de la bebida, así que juguemos”. Así se presenta Borja Insa, un zaragozano elegido Mejor bartender de España en 2024, que tras ocho años de estar marcando tendencia en su local Moonlight, en la capital de Aragón, desembarca en Barcelona con la interesante propuesta de Entre Cielos.

Esta coctelería acaba de inaugurarse en, quizás, una de las mejores terrazas de Barcelona: la de hotel Torre Melina Gran Meliá (Diagonal 671), donde en el piso 17 presenta unas panorámicas sin igual de la ciudad condal.

Con unas vistas increíbles sobre el piso 17, la nueva Entre Cielos marcará tendencia esta primavera y verano en Barcelona

La carta de cócteles está dividida en tres capítulos —amanecer, atardecer y anochecer—, donde cada uno reúne creaciones que coinciden en sensaciones y paisajes, y que en todos ellos vienen acompañadas de pequeños detalles (quizás una gominola cítrica, una galleta de aro o una gilda) para completar la experiencia en boca.

Así, se encuentran cócteles como el intenso pero breve Martini Fifty Fifty, el Adonis («que une Cataluña con Zaragoza») y el desconcertante Foie & Sauternes, donde, literalmente, uno está bebiendo un foie. De locos.

La carta también tiene otros cócteles a tener en cuenta: el Ron Punch, el oriental Período Edo, el Sobremesa o el Black Russian Entre Cielos; seguidos de elaboraciones más refrescantes como el Lichi Fizz, el Té y Mar o el Fresa y Manzana; y, además, combinaciones sin alcohol entre las que destacan la Piparra, el Desayuno sin Ron o el Espresso Martini Tonic.

Ya sea en su moderno espacio interior, recubierto de grandes ventanales, o en la inmensa terraza que tiene a Barcelona a sus pies, es un nuevo espacio que dará mucho que hablar este verano.

Volta

Con la llegada de la primavera Volta Bar, la coctelería del hotel Borneta (Passeig de Picasso 26-30) presenta su nueva carta de creaciones de autor, junto con renovadas propuestas de aperitivos y platillos que maridan desde el primer sorbo.

Se trata de Bar Gastro Menú, donde en el diáfano espacio iluminado por la luz natural que entra por el tragaluz sobre la barra se presentan nuevos aperitivos, como el Rivera, el Volta Spritz, el Negroni Mediterráneo y el Briny Martini; a los que se suman unas siete preparaciones inspiradas en la costa del mar que baña Barcelona, como el refrescante Salopette, el burbujeante Fellini, el intenso Maradga Sour, el Goldie y el veraniego Pine+Apple, entre otros.

Para los que prefieren no elevar el consumo del alcohol, hay mocktails como el Revolucionario y el Inés Perado.

Para acompañar estos cócteles en Volta Bar hay nuevos platillos para acompañar los brindis, con elaboradas tapas como la milhojas de pimientos y sardinas, la ostra frita con gel de cítricos, el tartar de ternera con chips de polenta o las croquetas (ibéricas y andaluzas). Si uno queda con hambre, sería buen momento para apuntar a la focaccia de roast beef con comté y mizuna, la ensalada orgánica de tomate, o la tabla de quesos o la de embutidos, para tener una experiencia totalmente mediterránea.