Mayura, un restaurante de Barcelona para viajar entre los sabores y colores de la India

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Viajar a la India no es fácil. Las distancias son enormes, su densidad de población es altísima, y la variedad de paisajes y sitios históricos es tan inconmensurable que siempre hace falta una mano amiga, una guía o alguien que ayude a ubicarse en ese país con aires de pequeño continente. Y con su cocina sucede lo mismo: su abanico de aromas, sabores, colores y texturas es un universo en sí mismo, lo que puede llegar a resultar abrumador.

Paciencia. De eso los indios saben mucho. Por ello, para adentrarse en su cultura, se sugiere empezar desde lejos, pero cerca de casa. Así, quien viva en Barcelona debería tomar nota de Mayura (Girona, 57), un restaurante que, en sus 20 años de trayectoria, ha sabido ganarse un lugar propio entre las propuestas de cocina étnica, con una carta que sintetiza la gran variedad gastronómica de la India. Todo ello teniendo en cuenta que el paladar local es poco tolerante al picante y que con el curry conviene ir con el freno de mano.

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Un reflejo del exotismo indio

Mayura, en sánscrito, significa ‘pavo real’, el ave nacional de la India. También es el nombre de la esposa del director del restaurante, Rajnish Kapoor, quien fue, a su vez, la encargada de diseñar la carta y el interiorismo. De hecho, desde que uno atraviesa el portal, entra en un ambiente cargado de exotismo —pero sin excesos—, con muebles de presencia robusta, numerosos almohadones de colores vivos, pequeñas velas votivas colgando del techo, un gigantesco cuenco metálico lleno de pétalos flotando en un pequeño estanque, una cascada y una pantalla que exhibe películas de Bollywood en blanco y negro.

Para condensar los sabores y aromas de su India natal, Mayura cuenta con varios menús, ya que sumergirse directamente en la carta principal puede resultar abrumador para quienes llegan por primera vez.

El menú inspirado en la fiesta más famosa

Aprovechando que a principios de marzo se celebra el festival Holi, que en la tradición hindú conmemora la llegada de la primavera con una explosión de polvos de colores, este restaurante de Barcelona ofrece un menú temático compuesto por cuatro primeros a compartir, otros tantos segundos y un postre, acompañado de una copa de tinto BK de Cellar Atavus (DO Montsant) o blanco Protocolo, de Bodega Eguren (DO Castilla). Aviso a navegantes: las porciones parecen pequeñas, pero son contundentes, por lo que conviene prepararse para comer abundantemente.

Para quien llegue por primera vez a Mayura, es buena idea probar alguno de sus menús degustación para evitar el mareo de platos

Otro detalle: en Mayura mantienen la costumbre india de servir todos los platos al mismo tiempo, así que eviten perder el tiempo haciendo fotos para Instagram y despejen la mesa, que llegan los cuencos.

Qué comer en Mayura

En este menú se encuentra la ensalada chumber Mayura, con tomates, queso paneer, albahaca y crema de yogur, un entrante refrescante que da paso a una mayor intensidad con dos propuestas de mar: los gigantescos gambones al tandoor, asados en horno de barro y marinados en yogur y especias, y los langostinos prawn butter masala fry, con abundante salsa de tomate y mantequilla. Se sugiere probar la opción local de envolverlos con naan, el liviano pan casero indio.

Pero ahora viene lo mejor: el desfile de segundos empieza con el pollo al curry con leche de coco, condimentado con diversas especias. Más pollo llega con el achari chicken, dados de carne especiados con un toque cítrico. Esta propuesta cárnica se equilibra con la baigan bhartha, berenjena asada macerada con especias, tomates y hierbas, y, como corresponde a la tradición india, siempre acompañada de arroz basmati cocido al vapor. Este viaje culmina con el exquisito y dulce lassi de mango, un batido típico de aquel país.

Más opciones para descubrir la cocina india

Pero, como decíamos, este recorrido es solo la punta del iceberg de la diversa propuesta gastronómica de Mayura, que puede disfrutarse tanto como comida formal como en formato lounge, con sus propuestas de cócteles.

Si uno duda sobre qué pedir, hay cuatro menús degustación: el Vegano, el Mayura, el Dhaba y el Masti. Todos ellos incluyen entrantes como la samosa (empanada de patata y guisante), las pappad (galletas de lentejas con guacamole), el arroz al limón o las croquetas de queso. En cuanto a los principales, hay varias alternativas de tandoor (horno de arcilla o metal), como el pollo tikka, el kalmi kebab, el cordero tikka o los champiñones tikka, entre otros; así como curris como el pollo tikka masala o el rogan josh (con dados de cordero).

También hay degustaciones de tandoor con bandejas de pollo, cordero y verduras, además de selección de tapas indias, arroces y más curris. ¿Son muchas opciones? Tranquilos: pregunten al personal, que tiene un excelente nivel de atención, y prepárense para viajar a la India sin salir de Barcelona.