Snob, la ceremonia del brunch turco llega a Barcelona
Para los turcos, el brunch no es un café y un bollo: es un momento de socializar que se puede prolongar por horas, una costumbre que está aterrizando en la capital catalana
1. Fachada de Snob, en el centro histórico de Barcelona. Foto: Juancho Otaola.
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En Turquía, como en todos los países, hay gente con prisas. Quien tiene que salir volando al trabajo apura un café o un té, come algo rápido y se va. Pero cuando los turcos tienen tiempo, sobre todo si es fin de semana y es el momento de pasar tiempo en familia, es el momento del kahvaltı, que, paradójicamente, literalmente se traduce como ‘antes del café’.
Aunque esa bebida o el famoso té servido en vaso con forma de tulipán esté siempre presente, en el kahvaltı la mesa de una familia turca es invadida por una multitud de platillos, de suaves a picantes, de dulces a salados, donde todo el mundo comparte y se pone al día con las historias de cada uno.
Desayuno a la turca
Esta es la idea que busca replicar Snob (Consolat del Mar, 15) en Barcelona. El local, en la frontera del Born con la Barceloneta, no tiene ningún indicio de que estemos en un restaurante turco, ni una imagen de Santa Sofía ni una postal del palacio de Topkapi. Sí se han conservado las paredes y los arcos que revelan los siglos de historia que tienen los edificios en este rincón de la ciudad, y un mural de perros y gatos con figuras humanas que parece un arte hipster.
Es que, como nos cuenta Ako Birinci, Country Manager en España de Akkomarka Restaurant Community, más que un restaurante turco, este es un restaurante que sirve comida de Turquía. Que no es exactamente lo mismo. Este grupo gastronómico, con más de 60 establecimientos en ese país y en otros estados de Asia Central, ha probado abrirse camino en Ámsterdam con su propuesta de brunch turco, y fue un éxito.
“En Barcelona abrimos con esta idea hace cuatro meses. Todo el mundo dice que conoce el kebab y la cocina turca, pero cuando quieres buscar un buen lugar, no lo encuentras. Y ahora queremos ofrecer nuestras propuestas de desayuno tradicional”, apunta.
Platos, platos y más platos
Si bien aquí hay platos bien abundantes, de esos que seducen con sus colores para postear en Instagram, hemos seguido las sugerencias del personal y probado el plato estrella, que es una interesante introducción a los sabores de Turquía: el Bosphorus Sharing Rhapsody.
El Bosphorus Sharing Rhapsody es el plato estrella de Snob, con una docena de preparaciones dulces y saladas para compartir
En una bandeja coronada por el simit (pan tradicional de sésamo) llega una docena de platillos como el hummus de za’atar, quesos, crema de tahini con melaza, tomates y pepino, sucuk (salchicha turca) y queso halloumi, aceitunas verdes machacadas, miel con nata cuajada (¡fabulosa!), mermelada de chile dulce, salsa de yogur con chile y pan de masa madre; acompañado por una tetera de té. Y creo que no me olvido de nada.
Hay que degustarlos lentamente, ayudando con el simit y el pan; y si bien parece pantagruélico, uno no queda agotado. Hay tiempo y espacio para pedir una preparación más, y optamos por el Cakalli Menemen (huevos revueltos con tomate, cebolla, ajo y un sabroso queso fundido con trufas).
Otras opciones que se pueden probar en Snob son el Yaya Cilbir (con huevo poché sobre yogur colado y carne picada), el Sucuk Benedict (como huevos benedictinos, pero con una crema de berenjena y pimiento rojo asado, ensalada verde, huevo poché y sucuk) o el Truffle Kuymak (originario del Mar Negro, con mantequilla, queso, harina de maíz y el toque de la trufa).
Cambio de registro
El brunch se sirve hasta las 15:00. A partir de esa hora, se amplía la propuesta con hamburguesas y, desde las 15:30, con preparaciones de aquellas tierras como el lahmacun (masa de pan muy delgada que se cubre con una mezcla de carne picada, tomate, pimiento, cebolla, ajo y especias), muy habitual en la comida callejera de Turquía.
De postres, hay un contundente homenaje a Dua Lipa con un pan de brioche bañado en capas de kadayif —dulce de hilos muy finos de masa—, crema de pistacho y helado de vainilla. En nuestro caso era demasiado, así que optamos por algo más liviano como los helados de Kaymak Sorbet y Helva.
Con una capacidad para 82 comensales (50 dentro, 32 en la terraza), Snob prevé incorporar músicos en directo y eventos para expandir su propuesta. Pero es probable que, en el otoño, haya cambios en la carta, con un mayor protagonismo de platos de ascendencia turca, según nos adelanta Birinci. Habrá que probarlo para comprobarlo.
