Vuelve el Paquito, el bocadillo que ha puesto de moda la carne de cordero
Del mollete al bao pasando por el taco y la focaccia: el bocadillo de carne de cordero estrena nueva ruta con 300 establecimientos en 40 ciudades españolas
Vuelve la Ruta del Paquito.
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En pan brioche, en mollete, chapata, focaccia o baguette, en formato hamburguesa, taco o bao. Con pimientos confitados y patatas, preparado como una porchetta italiana, en albóndigas, con huevo frito y pan de sándwich, con toques picantes, ahumado o al ajillo. Las posibilidades para preparar el Paquito son ilimitadas, con una sola -aunque rigurosa- norma: que esté elaborado con carne de lechal, cordero o cabrito europeo.
Lo que comenzó como una campaña de la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC) para fomentar el consumo de esta carne entre los jóvenes, la Ruta del Paquito, se ha convertido en una tendencia que suma miles de adeptos.
Así, si en 2019 fueron 40 los establecimientos madrileños que se sumaron a la iniciativa preparando su propia versión del bocadillo, en esta edición son más de 300 los bares y restaurantes de toda España que se suman a la Ruta del Paquito, un crecimiento exponencial no solo en número de participantes, sino también en extensión.
Así, en siete años de recorrido, la Ruta del Paquito ha llegado a más de 1.100 establecimientos en 40 ciudades y 15 provincias de toda España, consolidándose como una de las campañas gastronómicas más potentes del país.
Ruta del Paquito 2026
Desde el próximo 8 de mayo, y durante un mes, el bocadillo de carne de cordero con nombre propio vuelve a llenar las barras y mesas de toda España.
La Ruta del Paquito 2026, impulsada de nuevo por INTEROVIC, celebra su edición más ambiciosa hasta la fecha: más de 300 bares y restaurantes ofrecerán sus versiones originales del Paquito más de 40 ciudades, incluyendo Madrid, Barcelona, Lleida, Valencia, Alicante, Badajoz, Cáceres, Toledo, Ciudad Real, Albacete, Cuenca, Teruel, Zaragoza, Huesca y Pamplona.
De nuevo podremos esperar propuestas que van los más Paquitos más tradicionales -con pan crujiente, carne jugosa y patatas pochadas- hasta los más atrevidos, con sabores exóticos e influencias internacionales, ya sea mexicana, japonesa, oriental, latina o nikkei.
Que la carne sea de lechal, cordero o cabrito, y que se meta entre panes y se coma con las manos son los únicos requisitos para elaborar un Paquito
Un bocadillo, señalan sus responsables, que “admite infinitas versiones, siempre que respete una condición: debe comerse con las manos y tener como protagonista la carne de lechal, cordero o cabrito europea, carnes tiernas, sabrosas, sostenibles y muy fáciles de preparar”.
Este año, en el marco de la campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero europeo”, INTEROVIC resalta los beneficios medioambientales del consumo de la carne de cordero y caprino, dos de las carnes más sostenibles dentro de la Unión Europea que, además, contribuye mejorar la economía y fijar población en las zonas rurales.
Además, como ya ocurrió en la pasada campaña, al finalizar la ruta, en el mes de junio tendrán lugar las ediciones regionales del concurso del Mejor Paquito.
Los ganadores competirán en otoño por el título de Mejor Paquito de España, un galardón que tras el triunfo en 2025 del madrileño Terzio Bar celebrará su tercera edición premiando la creatividad, el sabor y la originalidad de los bocadillos.
El Paquito llega a los mercados de Madrid
Todos los locales participantes, sus direcciones y las recetas con las que reinterpretan este bocadillo con identidad propia están disponibles en la web oficial.
En esta edición, en Madrid serán más de 35 los locales participantes:, entre ellos Albariño, Barbudo, Barra Alta Madrid, Brutalista, Café de Ratas, Café Tatiana, Caiño, Candeli, Cervecería Acorde, Döggo, Dominguita, El bastardo, El chotis Gilderia, Gracias Vieja, Infame y La Bechamel Madrid.
También participan La Nueva Troje, La Nueva Troje Chamberí, La Retasca, La terrace de la Vega, Las reses, Marciano, Marzeah Taberna, Materia Prima, Morris 52, Pacto Raíz, Restaurante Pai Pai, Pajaritos Mojados, Pintxolari, Roge, Taberna Puerto Lagasca, Tresiiies, Tximiri Ibiza y Ferraz y Uskar.
Entre las grandes novedades de esta edición destaca la incorporación de los Mercados de Madrid a la Ruta del Paquito. En total, 5 mercados con 13 locales participantes se suman a la iniciativa: el Mercado de Antón Martín, con los Paquitos de Asiam Army, Latazo y Majo’s Food; en el Mercado de Ibiza se suma La Ventita Canaria; en el Mercado de Tirso de Molina participan Bar Paula, Cuxta Tirso, El Malame, La Chalaca, La Mercantina, La Tramoya, Mariscos Lazaro y Raza Inca; y el Mercado de Vallehermoso, con la participación de Krudo.
El Mercado de Tirso de Molina será además escenario de una acción especial el sábado 16 de mayo: la Tuna de la facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid recorrerá los pasillos del mercado para amenizar las compras el público y repartir degustaciones gratuitas de Paquitos durante toda la mañana, en una propuesta tan festiva como sabrosa.
El Paquito conquista España
En la Comunidad Valenciana se suman a la ruta más de 50 bares y restaurantes, entre ellos clásicos como Casa Baldo y el Trinquet de Pelayo, y novedades como Veneno Concept y Somos Raro.
En la Comunidad Valenciana son más de 50 los bares y restaurantes que ofrecen su propia versión del Paquito
Vuelve a participar el actual segundo clasificado en el Mejor Paquito de España, El Galliner, ubicado en Faura (Valencia), y se suman locales con nombre propio como Vuelve Carolina de Quique Dacosta.
Mientras, en Cataluña, participan locales como La Mafia Mexicana, Bodega Josefa, Comado Puntual, Bodega Montferry, Bart Gastronòmic, Cafè del Centru, Parda y El 58 (Poblenou).
En Castilla La Mancha se servirán Paquitos en Albacete, con 28 bares y restaurantes dentro de la ruta: La Bechamel, Gabanna, Ea! Taberna, Mesón Restaurante El Lomo, El Horno de la Cruz,y Maruja Melón, entre otros.
Además, en Cuenca participan Hotel Rural La Moragona y El Balcón de la Mancha, mientras en Ciudad Real ofrecerán su versión del Paquito establecimientos como Restaurante La Encomienda, Café Bar Pablo o Carmen Carmen Restobar, y, por último, en Toledo, participan Abrasador el Capricho de los Torres y Di Cárdenas Asador.
Extremadura, con locales en Mérida, Cáceres y Badajoz suma más de 25 participantes como las Hospederías de Hervás, de Alcántara, del Mirador de Llerena, del Parque de Monfragüe, del Puente de Alconétar, de Sierra De Gata, de las Hurdes Reales y del Valle del Jerte; La Taberna de Noa, Avío, Vaova, El Templo de los Arroces, Barba Rossa, La Abadía de Yuste, Olayo y El Pacífico, entre otros.
Dónde comer los mejores Paquitos
Navarra participa por segundo año consecutivo en la Ruta del Paquito con locales de Pamplona como Casa Otano, Balu, Ceniza Urban Grill, Gatza, Nevada, Plazaola; y en Olite, con Casa Zanito.
Y en Aragón, como excepción, la ruta se iniciará en junio y vuelve a ser una de las comunidades con mayor presencia en la Ruta del Paquito. En esta edición 2026, la campaña contará con más de 100 establecimientos participantes repartidos entre las provincias de Zaragoza, Huesca y Teruel. Un hito que pone de manifiesto la profunda arraigo del cordero y el ternasco en la gastronomía y la cultura de la región.
